【和だし帖｜第4回】だしの保存と活用術 〜作り置き・冷凍・再利用〜

少しだけ手間はかかりますが…だしをひく時間は、和食の味を決める大切なひととき。

けれど「せっかく取っただしをどう保存すればいいの？」「出がらしは捨てるしかない？」と迷った経験はありませんか。

ほんの少し工夫すれば、だしは数日〜数週間おいしく使い回すことができ、出がらしも立派なごちそうに生まれ変わります。

今回は、冷蔵・冷凍での保存方法や、出がらしの再活用レシピ、忙しい日に助かる“だし氷”や“だし足し”のコツまでご紹介。
だしを最後まで、無駄なく、おいしく楽しむ知恵をお届けします♪

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だしは冷蔵で何日もつ？冷凍はできる？

せっかく丁寧に取っただし、できるだけ長くおいしく使いたいものですね。
ここでは、冷蔵・冷凍の保存期間や、風味を保つためのコツをご紹介します。

一番だし・二番だしの保存目安

• 冷蔵保存：一番だし・二番だしともに2〜3日以内が目安。
• 冷凍保存：1ヶ月程度可能（風味はやや落ちるため、煮物や味噌汁向き）。

冷凍は氷型で小分けにしておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。

保存容器の選び方

だしを長持ちさせるには、容器選びが意外にも大切です。用途や保存期間に合わせて容器を選んでみましょう。

• 耐熱ガラス容器：におい移りしにくく、冷蔵・冷凍両対応。
• 製氷皿＋保存袋：小分け冷凍に最適。
• 密閉プラスチック容器：軽いが、長期保存はにおい残りに注意。

保存時の注意点

保存の仕方ひとつで、だしの香りや風味は大きく変わります。基本のルールを守って、安心しておいしさを保ちましょう。

• 粗熱を取ってから冷蔵・冷凍へ
• 冷蔵庫は4℃以下、冷凍庫は−18℃以下
• 冷凍はできる限り急速冷凍に（アルミバット使用推奨）
• 解凍は冷蔵庫内か加熱で。常温放置は避ける

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二番だし・出がらしの再活用レシピ

だしをとったあとの二番だしや出がらしは、まだまだおいしい力を秘めています。
ほんのひと工夫で、ご飯のお供やおかずに早変わり。
ここでは、日常の食卓で役立つ簡単レシピをご紹介しますね♪

ふりかけ

だしをとった後のかつお節や昆布を、香ばしく炒めて作るご飯のお供。冷蔵で3～4日程度保存できます。

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昆布としいたけの佃煮

甘辛く煮詰めた昆布としいたけは、ご飯にもお茶漬けにもぴったり。冷蔵で1週間ほど保存可能。

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出がらし昆布入り根菜煮

煮物に出がらし昆布を加えることで、うま味がアップ。野菜の味が引き立ちます。

＼「二番だしの引き方」はこちらの記事へ／
▼

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二番だしの味噌汁

香りは控えめながらも、しっかりとしたうま味が残る二番だしは味噌汁に最適。

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忙しい人におすすめ「だしパック」と「だし氷」

「だしをひく時間が取れない…」「今日は少し面倒だな…」なんていう日もありますよね。
そんなときは、だしパックや冷凍の“だし氷”を活用すれば、短時間でも本格的な風味の料理ができます。

だしパック活用術

毎日だしを引くのは大変…というときに便利なのがだしパック。市販品はもちろん、自家製も意外と簡単に作れます。手軽さと安心感を両立できる方法です。

• 市販だしパック：手軽で失敗が少ない
• 自家製だしパック：かつお節・昆布・干ししいたけを細かくし、ティーバッグに詰めて常備

だし氷

作り置きしただしを「氷」にして保存すれば、必要なときにすぐ使えて便利。忙しい日の味噌汁や煮物も、味が決まりやすくなります。

• 製氷皿にだしを入れて冷凍、固まったら保存袋に移す
• 必要な分だけ味噌汁や煮物に投入可能
• 冷たい麺つゆや和え物にもそのまま使える

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味が決まりにくいときの“だし足し”テクニック

「もう少し風味がほしい」「なんとなく味がぼやける」…そんなときの救世主が“だし足し”。料理の途中でも使える、香りとコクを戻す方法をご紹介します。

途中からでも香りを足せる方法

「ちょっと味がぼやけてしまった…」というときでも大丈夫。途中からだしを足すことで、香りや深みをもう一度よみがえらせることができます。

• 追いがつお：削り節を熱湯で30秒煮出し、こして加える
• 濃縮だし：冷凍しただし氷を直接加えて風味を補強

味がぼやけた時のバランス調整

味見をして「物足りない」と感じたら、塩やしょうゆより先に“だし”で整えてみる。こうすることで、塩分を増やさず味の輪郭がはっきりします。

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おわりに｜日々の台所で生きる、だしの知恵

だしは、一度ひいたらその日のうちに使い切るもの――そう思っている方も多いかもしれません。
けれど、正しい保存方法を知れば、冷蔵や冷凍でおいしさを保ち、忙しい日々の味方に！

出がらしも、ひと工夫でふりかけや佃煮に姿を変え、もう一度食卓を彩ってくれます。
ちょっと意識するだけで、だしはもっと身近に、もっと頼もしい存在になります。

今日の台所に、ぜひ“だしを最後まで使いきる”という小さな習慣を加えてみませんか。

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◇だしシリーズ過去記事

• 第1回　はじめての「だし」入門 〜基本のだし・種類・使い分け〜
• 第2回　だしの味くらべ〜素材別で変わる香りとコク〜
• 第3回　四季のだしごはん 〜春夏秋冬で味わう”だし”の魅力〜

◇次回予告

だしは、いつから日本人の心に根付いたのでしょうか。
次回は「うま味」の科学や精進料理・郷土料理とのつながりをたどりながら、だし文化の魅力をひも解きます。
和のこころを感じる一杯が、日々の食卓をさらに豊かにしてくれるはずです。

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