和ごころ素材図鑑

和ごころ素材図鑑では、旬の野菜や魚、肉、乾物など、和食に欠かせない食材をひとつひとつ取り上げていくシリーズ記事です。

その季節ならではの味わい、体にうれしい栄養、古くから受け継がれてきた食文化や調理法などを紹介し、日々の台所で役立つ知恵としてお届けします。

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「魚介類・肉類」記事リンク

肉

鶏肉　　　　　
牛肉　　　　　
豚肉

魚介類

鯵（あじ）
蛤（はまぐり）

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「野菜」記事リンク

通年食べられる野菜

小松菜　　　
大根
玉葱（たまねぎ）
ほうれん草　　　　
ねぎ（長ねぎ）　　
山芋　

きのこ
　　

『春』の野菜

アスパラガス
隠元豆（いんげんまめ）
陸鹿尾菜（おかひじき）
絹さや
新生姜（しょうが）
新じゃがいも　　　　
新玉ねぎ　　　　
スナップエンドウ　　　　
空豆（そらまめ）　　　　
菜の花（なのはな）
春キャベツ

山菜

独活（うど）
うるい
木の芽（きのめ）
屈（こごみ）
芹（せり）
土筆（つくし）
野蒜（のびる）
実山椒
蕗（ふき）
蕗の薹（ふきのとう）
蕨（わらび）

『夏』の野菜

青唐辛子
甘長とうがらし　　　
枝豆　
おかわかめ　　　
オクラ　
南瓜（かぼちゃ）
胡瓜（きゅうり）
金時草（きんじそう）　　　　
空心菜（クウシンサイ）　　　
ししとう
紫蘇（しそ）
蓴菜（じゅんさい）
白茄子（しろなす）　　　
つるむらさき　
冬瓜（とうがん）　
ぼたんこしょう（長野県伝統野菜）
茄子（なす）　　
葉生姜（はしょうが）
茗荷（みょうが）　　　　
モロヘイヤ　　　　
　　　

『秋』の野菜　

秋茄子（あきなす）　　　　
南瓜（かぼちゃ）　　　　
金時草（きんじそう）　　　　
銀杏（ぎんなん）　　　
栗　
薩摩芋（さつまいも）　
春菊（しゅんぎく）
食用菊（しょくようぎく）
酢橘（すだち）
人参（にんじん）
零余子（むかご）　　　
やまのいも　　
百合根（ゆりね）
蓮根（れんこん）　　
里芋（さといも）　　　　
芋茎（ずいき）　　　　
きのこ

『冬』の野菜

赤・紫大根　　
蕪（かぶ）　　　　　
からし菜（サラダからし菜）　　　　
菊芋（きくいも）　　　
慈姑（くわい）　
牛蒡（ごぼう）
小松菜　　　
里芋　　　　
春菊　
タアサイ　　　　
大根　　　　
長ねぎ　　　　
白菜　　　　
ほうれん草　　　　
水菜　　　　
ゆず（柚子）　　 　
わさび菜　　　　

その他

きのこ

きのこ　

果物

梅
ゆず（柚子）

乾物

かんぴょう（干瓢）
高野豆腐　　　　
干し椎茸

豆・豆加工品

油揚げ

調味料

黒酢

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