新じゃがいも、新玉ねぎ、新人参、新生姜などなど・・・
春は「新」とつく春野菜がたくさん登場するので
思わず手に取ってしまいます。
春の野菜は柔らかくてみずみずしいのが特徴。
今回は新じゃがいもをスープにしますが、
火が通るのが早いので短時間で作ることができます。
本来のビシソワーズ（ヴィシソワーズ）は、
フランス発祥の冷製スープで、
「冷たいポロネギ風味のジャガイモのポタージュ」
だそうです…
今回はポロネギの代わりに玉ねぎ、
さらにブイヨンのかわりに白だしを使ってます。
和だしと牛乳や生クリームが
意外にもマッチするので
私はよくパスタなどにも使ってますよ＾＾
『新じゃがいもの和風ビシソワーズ』レシピ
材料
| 新じゃがいも | ２００g |
| 玉ねぎ | ５０g |
| 【A】水 | ３００ml |
| 【A】白だし | 大さじ１と1/2 |
| 牛乳 | １５０ml |
| 生クリーム | ５０ml |
| 塩 | 小さじ1/4程度 |
| コショウ | 適量 |
| 小ねぎ | 適量 |
| バター | ５g |
| サラダ油 | 大さじ１程度 |
作り方
■新じゃがいもは薄いいちょう切りにして、5分程度水にさらしてザルに上げる。 ■玉ねぎは繊維に対して垂直になるように薄切りにする。
■小ねぎは小口切りにしておく。
フライパンにサラダ油・玉ねぎを入れ、弱火でしんなりとするまで弱火でじっくり炒め、水を切ったじゃがいもとバターを加え全体に油が回るまで炒める。
【A】（水・白だし）を加えて柔らかくなるまで茹でる。
ザルに上げて具と茹で汁をわけ、具は漉し網でこす。（茹で汁は捨てないで）
鍋にこしたじゃがいもと玉ねぎ、茹で汁、牛乳を入れて弱火にかける。全体的に具とスープがなじんだら、生クリームを加え、さらに塩、こしょうを入れて味を整え、塩が溶けてなじんだら火を止める。
粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。 器に盛り、小ねぎをのせて出来上がり♪
ポイント♪
■お好みで塩加減は調整してください。
■生クリームがない場合は牛乳だけでも大丈夫（生クリーム分の分量を牛乳に、サラダ油をバターに変えるのがオススメ）
■普通のジャガイモでももちろんOK！茹で時間は少し長くなります。
■牛乳、生クリームを入れたら焦げ付かないように、ごく弱火で混ぜ続けてください。
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