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和ごころレシピ帖

季節感のある、家庭でも作れるやさしい和食レシピを紹介しています。

塩麹マジック！お肉が劇的に柔らかくなる究極の青椒肉絲レシピ（チンジャオロース）
「おうちで作る青椒肉絲、お肉がパサついたり、味が決まらなかったりしませんか？」 そんなお悩みの解決に…
  • メインのおかず（魚・肉）
  • 塩麹
旨味引き立つ新定番！冷やして美味しい「トマトの塩麹にんにく和え」レシピ
トマトの副菜といえば、ポン酢やドレッシングがお決まりになっていませんか？ 今回は、いつものトマトがワ…
  • 副菜・小鉢
  • 塩麹
【水っぽさサヨナラ】家で作る空芯菜のオイスター炒めが「劇的に美味しくなる」3つの神ワザ
中華料理屋さんで食べる、あの「シャキシャキで、コクのあるタレがしっかり絡んだ空芯菜のオイスターソー…
  • 副菜・小鉢
【砂糖・コンソメ不使用】玉ねぎ麹と梅だけで味が決まる！手羽元と新じゃがいものホロホロ煮
今回使用しているのは「玉ねぎ麹」です。もしかしたら、玉ねぎ麹がコンソメ代わりにスープに使うだけにな…
  • メインのおかず（魚・肉）
  • 玉ねぎ麹
火を使わない！タコと大葉の混ぜごはん｜5分でできる簡単スピード飯レシピ
炊きたての白いごはんに、ぷりぷりのタコと爽やかな大葉の香りが絡む「タコと大葉の混ぜごはん」のレシピ…
  • ご飯・麺類
一度食べたらはまる！【青唐辛子の醤油漬け】レシピと絶品アレンジ
「最近、食卓がマンネリ気味……」そんな方に全力でおすすめしたいのが、この「青唐辛子の醤油漬け」です。 …
  • しょうゆ
  • 薬味・調味料
玉ねぎ麹の旨み引き立つ！筍とベーコンの和風パスタ（コンソメ・出汁いらず）
自家製の玉ねぎ麹、コンソメ代わりにスープに使うだけになっていませんか？ 我が家も愛用の玉ねぎ麹、「パ…
  • ご飯・麺類
  • 玉ねぎ麹
初夏の手仕事【新生姜シロップ】の作り方｜おすすめ！大人アレンジ「黒酢ジンジャーソーダ」もご紹介
初夏の訪れとともに、お店に並び始める「新生姜」。あの淡いピンク色とみずみずしい姿を見かけると、「今…
  • 保存食・常備菜
  • 砂糖
お鍋ひとつで15分！自家製「ちりめん山椒」の簡単レシピ｜ふっくらパラッとお店の味に仕上がるコツ
京都のお土産としても大人気の「ちりめん山椒」。あのピリッとした大人の刺激と、山椒の爽やかな香りがお…
  • しょうゆ
  • 保存食・常備菜
【手作り保存食】旬を味わう「新生姜の甘酢漬け」の作り方。安心自家製ガリの日持ちのコツ
初夏になるとお店に並び始める「新生姜」。みずみずしく爽やかな辛みは、この時期だけの特別な味わいです…
  • 保存食・常備菜
  • 砂糖
  • 酢
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