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季節の恵みを、時間と知恵で閉じ込めた乾物。 干す、凍らせる、熟成させることで生まれる日本の乾物には、保存の工夫だけでなく、旨みを引き出す技が息づいています。 このカテゴリーでは、高野豆腐や干し椎茸、切り干し大根など、台所で役立つ乾物を、戻し方や使い方、家庭料理の視点からやさしく紹介します。
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