～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
夏に旬を迎える「甘長とうがらし」。
見た目は青唐辛子のようですが、辛味は少なく、青臭さもやわらかいので副菜や常備菜にぴったりです。
今回は、だしの効いた甘辛味で煮含め、冷やしても美味しい「甘長とうがらしの甘辛煮」をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のお供にもおすすめの一品です。
甘長とうがらしとは？
辛味の少ない青唐辛子で、夏から初秋に旬を迎える野菜です。焼いても煮ても美味しく、京都の「万願寺とうがらし」や「伏見甘長」などが代表的な品種として知られています。
👉 特徴や旬、栄養については こちらで詳しくご紹介しています。
レシピ｜甘長とうがらしの甘辛煮
だしの旨みをきかせたやさしい甘辛味。冷やしても美味しくいただける、夏の常備菜にぴったりの副菜です。
材料（2人分）
- 甘長とうがらし…10本
- だし…100ml
- しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- お好みで七味唐辛子・粉山椒など（なくても〇）
作り方
甘長とうがらしはヘタの長い部分を取る。（種はそのままでOK。大きめのものは斜めに切れ目を入れておくと、味が染みやすくなる）
鍋にだし・しょうゆ・みりん・砂糖を入れ、中火にかける。
甘長とうがらしを加え、落としぶたをして中弱火で5分ほど煮る。
途中で一度裏返して、煮えムラをなくす。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味をなじませる。お好みで七味唐辛子、粉山椒などをかけても〇
美味しく作るコツ
だしの風味を生かしながら、甘長とうがらしの持ち味を引き出すためのちょっとした工夫です。
切れ目を入れると味が染みやすい
大きめの甘長とうがらしには斜めに浅く切れ目を入れておくと、煮汁が中まで染み込みやすくなります。
落としぶたで均一に火を通す
煮崩れを防ぎ、全体に均一に味が行き渡ります。アルミホイルやクッキングシートで代用しても。
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冷やす時間をとる
火を止めた後すぐよりも、粗熱を取って冷やしてからの方が、だしと甘辛味がなじみ、より上品な味わいになります。
保存方法
甘長とうがらしの甘辛煮は、作り置き副菜に最適です。正しい保存で最後まで美味しく食べてください。
- 冷蔵保存：密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2〜3日ほど日持ちします。
- 食べるとき：冷たいままでも、軽く温め直しても美味しくいただけます。
- 冷凍保存：食感が損なわれやすいためおすすめしません。
アレンジのアイデア
そのままでも美味しいですが、こんな食べ方もいかがですか？
- 冷奴や素麺の付け合わせに
だしの効いた甘辛味が、さっぱりした料理によく合います。 - 七味や山椒で大人味に
仕上げにひと振りするだけで、香り豊かな副菜に変身。 - 油揚げやちりめんじゃこと一緒に煮る
旨みが重なり、ご飯のおかずにぴったりです。
おわりに｜夏に寄り添う副菜として
だしの旨みと甘辛味がしみ込んだ「甘長とうがらしの甘辛煮」は、冷やしても美味しくいただける夏の定番副菜♪ 作り置きしておけば、食欲が落ちる暑い日でも食卓に涼やかな彩りを添えてくれますよ。
あっという間に出来上がる簡単副菜です。甘長とうがらしを見つけたら、ぜひ作ってみてください。
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