～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
夏に旬を迎える白なすは、火を通すととろりと柔らかく、自然な甘みが広がる魅力的な野菜です。
その持ち味をいちばんシンプルに味わえる料理のひとつが「田楽」。
こんがり焼いた白なすに、甘めの味噌をのせれば、見た目も香りも食欲をそそる夏のごちそうになります。
ごはんのおかずにはもちろん、日本酒やビールのおともにもぴったりの一品です。
レシピ｜白なすの田楽
材料（2人分）
| ・白なす | 1本（約200g） |
| ・赤みそ（赤だしでも◎） | 大さじ2 |
| ・みりん | 大さじ1と1/2 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・白いりごま | 適量 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
作り方
白なすは縦半分に切り、切った面と反対側の丸みのある部分を少し切り落として平らにする（安定させるため）。両面に格子状の切り込み（目安：幅1～1.5㎝／深さ5～7㎜程度）を入れる。
フライパンにごま油を熱し、白なすの切り口（半分に切った面）を下にして並べる。弱火でじっくりと焼き、全体に焼き色が付いたら返して裏面を焼く。なす全体がしんなりと柔らかくなるまで火を通す。
小鍋に赤みそ・みりん・砂糖を入れ、弱火にかけて練り上げる。照りが出てとろりとするまで混ぜ、香りを引き立たせる。
焼き上がったなすに練りみそを塗り、器に盛り付ける。好みで白ごまをふりかける。
美味しく作るポイント
白なすの田楽はシンプルな料理だからこそ、ちょっとした工夫で仕上がりに大きな違いが出ます。
下ごしらえや火加減、味噌の扱いを丁寧にすることで、より美味しく仕上がりますよ。
切り込みを入れる
白なすの皮に格子状の切り込みを入れると、火が均一に通りやすくなります。さらに、仕上げに塗る味噌がよく絡み、見た目にも美しく仕上がります。
弱火でじっくり焼く
白なすは水分が多いので、強火で焼くと表面だけが焦げ、中が固いままになってしまうことも…。弱火でじっくり焼くのがポイント。全体がとろけるように柔らかくなり、甘みも引き立ちます。
練りみそはひと煮立ちさせる
味噌とみりんを混ぜるだけでは香りや味がぼやけやすいですが、弱火にかけてひと煮立ちさせることでアルコール分が飛び、照りとコクが加わります。ほんのひと手間で、味わいに深みが生まれますよ。
アレンジアイデア
白なすの田楽は、定番の甘みそ仕立ても美味しいですが、少し工夫を加えることで味わいが広がります。薬味や調味料を変えるだけで、雰囲気の違う一皿に仕上がりますので、ぜひ試してみてください。
粉山椒をふる
今回のレシピの通り、白ごまをふると香ばしさが増し、見た目にも華やかになります。
そのほかに、粉山椒をふるのもおすすめ！粉山椒をふると、爽やかな香りとほのかな辛味がアクセントになり、大人向けのお酒のおつまみにぴったりです♪
柚子皮を添える
柚子の皮を少量すりおろして仕上げに散らすと、さわやかな香りが広がります。甘みそとの相性も良く、こってりとした味に爽やかさが加わるので、夏の食卓におすすめです。
チーズ田楽風にする
味噌に少量のチーズを混ぜたり、仕上げにとろけるチーズをのせると、発酵食品同士の相性でコクが深まります。ご飯だけでなくワインやビールとも合う一皿になります。
おわりに｜白なすで楽しむ夏の一皿
現代では年中食卓にのぼる紫のなすとは違い、白なすは夏にしか目にすることがありません。季節の移ろいを食卓で感じることができる旬の食材は、とても貴重です。
白なすのとろけるような柔らかさと、甘めの味噌が合わさった田楽は、まさに和食ならではのごちそう。
季節を感じる一皿として、ぜひ食卓に加えて楽しんでください。
＼こちらもオススメ♪白なすについて詳しく知る／
▼
＼夏の和ごはんレシピをもっと見る♪／
▼
和ごはんの調味料が気になる方へ
調味料から季節の味わいを楽しむ
「さしすせそ歳時記」シリーズ一覧はこちら♪
↓ ↓ ↓
