～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
夏になると、つややかな緑色のししとうが店先に並びますね。
シンプルに焼いても美味しいですが、甘辛い味噌だれをからめると、ご飯が止まらなくなる一品に！今日はそんな「ししとうの味噌炒め」をご紹介します。
冷めても味がしっかり残るので、お弁当のおかずにもぴったりですよ。
ししとうの栄養
レシピの前に、ししとうの栄養を少しだけ知っておきましょう♪
ししとうは小さな実に栄養がぎゅっと詰まっています。
- ビタミンC：美肌や免疫力アップに役立ち、加熱にも比較的強いのが特徴。
- βカロテン：抗酸化作用があり、油と調理することで吸収率が高まります。
- カリウム：体内の余分な塩分を排出し、むくみ予防に。
夏場の食欲が落ちやすい時期に、手軽に栄養補給できるので、常備菜にはうってつけの食材ですね。
レシピ｜ししとうの味噌炒め
甘辛い味噌だれをからめるだけで、いつもの副菜がご飯の主役に変わります。
材料（2〜3人分）
- ししとう … 15〜20本
- サラダ油（またはごま油） … 小さじ2
- 合わせ味噌 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ1/2（隠し味に）
- 白ごま … 適量
作り方
- ししとうは洗って水気をふき取り、ヘタを少し残して切り落とす。破裂防止のため、竹串や包丁で1か所穴をあけておく。
- 小さなボウルか器に味噌・みりん・砂糖・酒・しょうゆを混ぜ、味噌だれを作っておく。
フライパンに油を熱し、中火でししとうを炒める。全体にツヤが出て、軽く焼き色がつくまで炒める。
弱火にして、あらかじめ合わせておいた味噌だれを回し入れる。焦げつかないよう全体にからめる。
汁気が飛んで照りが出たら火を止め、器に盛って白ごまをふる。
美味しく作るコツ
短時間で仕上げることが、美しい色と香りを引き出す秘訣です。
- ししとうは炒めすぎると色がくすむため、サッと炒めて仕上げましょう。
- 味噌だれは焦げやすいので、火を弱めて手早くからめるのがコツ。
甘めの仕上がりになっています。お好みで砂糖の量を調整してくださいね。
簡単アレンジ
定番味噌炒めも少し手を加えるだけで、また違った味わいが楽しめますよ。
- 赤味噌でコク深く：赤味噌を使うと濃厚な旨味でおつまみに最適。
- 鶏ひき肉をプラス：ボリュームが増して、メインのおかずにも。
- 豆板醤を加える：ピリ辛味に変身し、ご飯にもお酒にも合う一品に。
保存方法と保存期間
ししとうの味噌炒めは冷蔵保存が可能です。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2〜3日保存できます。作り置きおかずとして、お弁当や日々の食卓に♪
おわりに｜夏の食卓に小さなごちそうを
暑くて食欲が落ちる夏に、ご飯が進む一品は最高ですよね！
夏らしい緑の彩りと、甘辛い味噌の香りが食欲をそそって、毎日の食卓を元気にしてくれます。
忙しい日にも気軽に作れる常備菜として、ぜひ取り入れてみてくださいね。
お酒のおつまみにも◎ 暑い日にビールとししとう味噌はサイコーです♪
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