9月に入っても暑い日が続きますね。
今回はそんな暑さを乗り切る、栄養たっぷりの夏野菜「つるむらさき」を使ったレシピです。
シンプルなごま和えですが、ねばりと独特の香りが、ごまのコクとよく合う、副菜やお弁当にもぴったりな一品です。
👉 つるむらさきそのものの特徴や下処理方法については、和ごころ素材図鑑｜つるむらさき でも詳しく紹介しています。
レシピ｜つるむらさきのごま和え
つるむらさきの下処理さえできれば、あっという間にできる和え物。
今夜のもう一品にどうぞ♪
材料（2人分）
- つるむらさき…1束
- いりごま（白）…大さじ2（すりごまでもOK)
- しょうゆ…小さじ2
- 砂糖…小さじ2
作り方
つるむらさきは茎と葉に分け、塩を少々加えた熱湯でさっとゆでる。（茎の部分を先に入れ約30秒茹でた後、葉を入れてさらに20～30秒茹でる）
冷水にとって色止めをし、水気をしっかり絞って食べやすい大きさに切る。
いりごまを半擂りにして・しょうゆ・砂糖を加えて混ぜ、味をみて好みで調整する。
つるむらさきを加えて全体を和え、器に盛りつければ完成♪
美味しく作るコツ・ポイント
- 茎と葉を分けてゆでる
茎は少し硬いので先に入れて30秒ほど、葉は最後に加えてサッと（20～30秒程度）湯通しすると、全体がちょうどよい食感になります。 - 水気をしっかり絞る
水分が残っていると味がぼやけてしまいます。キッチンペーパーなどで丁寧に水気を取ってから和えましょう。 - ごまはたっぷり、すり立てを
すりごまは香りが命。できれば直前にすって使うと風味が格段にアップします。 - 調味料は先に合わせる
しょうゆと砂糖をごまと混ぜておくと味がなじみやすく、和えたときに全体に均一に絡みます。 - 和えるタイミング
つるむらさきが熱いと水っぽくなり、色も変わってしまうので、しっかり冷ましてから和えるのがおすすめです。
コラム｜つるむらさきの栄養
つるむらさきは夏に出回る葉野菜で、独特のぬめりが特徴です。このぬめりには「ムチン」という成分が含まれており、胃腸をやさしく保護してくれる働きがあるといわれています。
さらにβカロテン・ビタミンC・カルシウム・鉄分も豊富で、夏バテ予防にぴったり。暑い時期にぜひ取り入れたい野菜ですね。
アレンジアイデア
シンプルな定番おかず「胡麻和え」も美味しいですが、たまには気分を変えてこんなアレンジはいかがでしょうか。
- ナッツ和え
すりごまの代わりに砕いたくるみやアーモンドを加えると、香ばしくコクのある味わいに。 - ピーナッツバター和え
砂糖を控えて、ピーナッツバター＋しょうゆでコク深い味に。お子さんにも食べやすい仕上がりです。 - 辛子ごま和え
和がらしを少し加えると、ピリッとした大人の味わいに。お酒のお供にもおすすめ。
おすすめ献立
つるむらさきのごま和えは、食卓のバランスを整えてくれる副菜です。
ごまの香ばしさとほんのり甘みがあるので、メインのおかずがしっかり味のときにもよく合います。和食の献立に加えると彩りもよく、季節感もアップします。
献立に困ったら、参考にしてみてください。
- 主菜：サバの味噌煮、鶏の照り焼き、豚の冷しゃぶなどコクのあるおかずに
- 副菜：冷ややっこ、なすの揚げびたし、だし巻き卵など
- 汁物：とうもろこしの味噌汁、シンプルな澄まし汁
👉 甘みと香ばしさのあるごま和えは、主菜の濃い味を引き立てる名脇役です。
おわりに｜夏の食卓に小さな彩りを
つるむらさきのごま和えは、ほんのひと手間で季節を感じられる副菜です。ごまの香ばしさがやさしく包み込んでくれるので、少しクセのある青菜もぐっと食べやすくなります。
暑さで食欲が落ちる日でも、箸休めの一品として食卓に添えればほっとひと息。夏の台所に、彩りを添える小さなおかずとしてぜひお試しください。
《参考文献》
＼つるむらさきの魅力をもっと知りたい方はこちら／
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