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「和食のきほん帖」の記事一覧

秋野菜と味噌の美味しい関係｜旬の食材を引き立てる調味料 おすすめ味噌レシピ
朝晩の空気がひんやりしてくると恋しくなるのは、ほっこりと心まで温まるような料理です。 かぼちゃやさつ…
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まな板の選び方とおすすめ｜素材別特徴とお手入れのコツ【和食のきほん】
料理の基本道具といえば、まず「包丁」を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、その包丁と同じくらい大…
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秋野菜と醤油の美味しい関係｜旬の食材を引き立てる調味料 おすすめしょう油レシピ
秋は「実りの秋」と呼ばれるほど、食材が豊富にそろう季節ですよね。かぼちゃやさつまいも、里いも、ごぼ…
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【和だし帖｜第5回】だしと和のこころ 〜味覚を育む、だし文化の魅力〜
朝のお味噌汁をすするとき、煮物の湯気に包まれるとき——なんだかほっこりと気持ちが癒されるのは、知らな…
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【和だし帖｜第4回】だしの保存と活用術 〜作り置き・冷凍・再利用〜
少しだけ手間はかかりますが…だしをひく時間は、和食の味を決める大切なひととき。 けれど「せっかく取っ…
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【和だし帖｜第3回】四季のだしごはん 〜春夏秋冬で味わう”だし”の魅力〜
日本の食卓に欠かせない「だし」。そのやさしい香りと奥行きのあるうま味は、どんな季節にも寄り添い、食…
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【味噌×夏野菜】さっぱり＆コク旨で暑さを乗り切る夏ごはんレシピ5選｜さしすせそ歳時記：そ
夏野菜の甘みやみずみずしさを、やさしく引き立ててくれる調味料。それが、日本の台所に欠かせない「味噌…
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【和だし帖｜ 第2回】だしの味比べ～素材別で変わる香りとコク～
毎日のごはん作りに欠かせない「だし」。でも、こんなふうに思ったことはありませんか？ 「だしって、結局…
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【お酢で夏野菜】をさっぱり味わう｜和食の定番レシピとコツ【さしすせそ歳時記：す】
夏の暑さで食欲が落ちてしまうとき、頼りになるのが「お酢」。きゅんとした酸味がさっぱりと心地よく、夏…
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包丁の種類と使い分け｜家庭料理で迷わない選び方ガイド
―和食のきほん帖｜和の台所に寄りそう調理道具の話― 切る、刻む、そぐ、剥く――包丁の役割って、言葉にする…
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