ほんのりと苦みが魅力の菜の花。その苦みをきりっと引き締めてくれるのが辛子です。
苦みも辛みも、それがまたクセになる味ですよね♪
あと一品ほしいときにも、行事食の小鉢にも。
季節を感じる、やさしい副菜です。
レシピ｜菜の花の辛子和え
材料（2人分）
- 菜の花 … 1束
- 練り辛子 … 小さじ1
- しょうゆ … 小さじ２
- 砂糖 … 小さじ1
- 白だし（あれば）…少々（なくてもOK)
🌸 辛子は少量ずつ加えて、お好みの辛さに調整してください。
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯1Lに対して小さじ1ほどの塩を加える。
菜の花は茎から先に入れ、約30秒。全体を沈めてさらに30秒〜1分ほどゆでる。
※ゆですぎると苦みが強くなり、食感も損なわれるので注意しましょう。
菜の花の下処理を詳しく知りたい方はこちらへ
▶和ごころ素材図鑑【菜の花】🔗
冷水にとって色止めをする。粗熱が取れたら水気を絞る。（水分が残っていると味がぼやけるので、しっかりしぼる）
3〜4cmほどの長さに切る。（切ったあと、もう一度軽く水気を絞ると、味がよりなじみやすくなる）
ボウルに練り辛子、しょうゆ、砂糖、白だし（あれば）をよく混ぜる。
（辛さが苦手な方は、少し控えめに）
菜の花と和え衣をさっと和える。
おいしく仕上げるコツ
和えるのは食べる直前
時間が経つと水分が出て、辛子の香りも飛びやすくなるので、できるだけ食べる直前に和えるのがおすすめです。
だしをほんの少し
しょうゆだけよりも、だしを少し加えると味が丸くなります。
甘みは控えめに
春の苦みを楽しむ料理なので、砂糖はほんの少しで大丈夫。お好みによってはなくても◎
菜の花の定番料理【おひたし】のレシピはこちらで紹介しています。
▶白だしで簡単【菜の花のおひたし】レシピ🔗
おわりに｜春のほろ苦さを、少しだけ
菜の花の辛子和えは、どこか大人の味わい。はじめは少し苦いかな、と感じても、食べ進めるうちに、そのほろ苦さが心地よくなってきます。
冬から春へと移ろう、この時期ならではの味ですね。
今日は少し甘めにしてみようかな、辛子をほんの少し強めにしてみようかな、そんなふうに味を調えながら、春を楽しんでみてくださいね。
菜の花の旬や選び方、苦みをやわらげる下ごしらえについては、
▶︎ 和ごころ素材図鑑「菜の花」🔗で詳しくご紹介しています。
🌸 春の小鉢として取り入れるなら、
▶︎ ひな祭りの行事食まとめ🔗もあわせてどうぞ。
無理のない一汁二菜の整え方もご紹介しています。
🌼 春のお彼岸の食卓にも、やさしく寄り添う一皿です。
▶︎ 春分の日・お彼岸の行事食🔗の記事もぜひご覧ください。
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