【ひじきの白和え】簡単本格的♪クリーミー食感が癖になる和え物

2025-01-042025-08-26

ひじきは、ビタミン・ミネラルがたっぷりで、健康を支えるありがた〜い存在。地味だけど、どんな食卓にもそっと馴染んでくれる優しい副菜です。

今回は、豆腐と白ごまの優しい風味で仕上げる「ひじきの白和え」をご紹介。

クリーミーな食感とまろやかな味わいで、お子さまにも大人にも愛されるほっこり系の副菜に仕上がります。
作り置きやお弁当にもぴったりですよ♪

目次 [ close ]

『ひじきの白和え』レシピ

STEP1

下準備

■豆腐はキッチンペーパーを敷いたバット（平らな器ならOK）に、30分程置いて水を切る。
■乾燥ひじきは水に浸して戻す（商品の表示通り）
■にんじんは細切りにする
■枝豆は茹でて鞘（さや）から出しておく（冷凍のものは解凍しておく）

STEP2

煮汁を作る

鍋かフライパンに【A】を入れて煮立たせる。

STEP3

ひじきを煮る

煮汁が煮立ったら、ひじきとにんじんを加えて中～弱火で約5分煮含める。

STEP4

煮汁を切って冷ます

ほぼ煮汁がなくなったら、ザルに上げて煮汁を切りながら熱を冷ましておく。

STEP5

和え衣を作る

すり鉢で白いりごまを擦り、豆腐も入れてつぶしながらすり混ぜる。さらに【B】の調味料を入れ、なめらかな和え衣を作る

STEP6

和える

和え衣に冷ましたひじきとにんじん、枝豆を入れてサッと和えたら完成♪

■水っぽくなるのを防ぐため、豆腐の水切りとひじきの煮汁切りはしっかりと行いましょう。

ひじきは、カルシウムや鉄分などのミネラルが豊富で、さらにヨウ素も含まれており、甲状腺ホルモンの働きを助ける優れた食材です。
ただし、海藻には自然由来の「無機ヒ素」が含まれており、これは大量かつ長期間にわたって摂りすぎると健康によくないとされています。

と、ここまで聞くと、なにやら心配になってきますよね。
でも大丈夫！過度に心配しすぎる必要はありません。

ひじきは水で戻したり、煮たりすることで無機ヒ素の約55〜95％（もっとも有効なのは「水でもどしてから、ゆでこぼす」）が減ることが分かっています。普段の調理法を守り、食べる量もほどほどにすれば、健康リスクはほとんどありません。

厚生労働省も「バランスの良い食生活の中で適量を食べる分には問題ない」としています。
つまり、

これらを意識すれば、ひじきは栄養豊富で体にやさしい、頼もしい常備菜になります。

いつもの白和えから少しだけひとひねり。和え衣を変えれば、バリエーションが広がります。

柚子胡椒風味
　和え衣に柚子胡椒を少量混ぜると、ぴりりとした爽やかなアクセントがプラスされます。
マヨネーズ風味のクリーミー和え
　豆腐を少し減らしてマヨネーズを加えると、子どもも嬉しいやさしいコク深い味に。
梅おろし和え
　和え衣に梅おろしをプラスすれば、さっぱり＆ほんのり酸味が効いたヘルシーな一品。（「梅おろし」…梅干しをたたいてペースト状にし、大根おろしと混ぜ合わせたもの。）
柚子しょうゆ風味
　しょうゆを少なめに、仕上げに柚子皮や柚子しょうゆをかけて香り高く仕上げても◎。