秋の訪れを感じる頃、食卓に並べたいのが栗ご飯ですね。
秋の定番ご飯ですが、土鍋で炊き上げれば、ふっくらとしたお米に栗の甘みが溶け込み、香ばしいおこげまで楽しめるのでオススメ♪
白米ともち米を合わせて、もっちりとした食感に仕上げた、秋ならではのごちそうを是非ご家族で楽しんでください。
レシピ｜土鍋で炊く栗ご飯
土鍋ならではのふっくら感と香ばしいおこげを楽しめる、秋にぴったりの栗ご飯です。
材料（4人分）
- 白米 … 2合
- もち米 … 1合
- 栗（皮をむいたもの） … 約300g（15〜20個）
- 水 … 3合分（540ml程度）
- 酒 … 大さじ1
- 塩 … 小さじ1強
- 昆布 … 5cm角1枚
作り方
- 米をとぐ
白米ともち米を合わせてとぎ、ザルに上げて30分おく。（ムラをなくすため、途中でザルを振って米を混ぜる） - 栗の準備
鬼皮・渋皮をむいた栗は、水にさらしてアクを抜いておく。
（※栗のむき方は、この後紹介しています）
土鍋にお米と水540～560mlを入れる。（もち米が入っているので、水加減はやや多め）さらに酒と塩を加え全体を混ぜてならす。
昆布と水気をきった栗をバランスよく散らしてのせる。
フタをして強火に。しっかり沸騰して蒸気が勢いよく出てきたら弱火に落とし、8～9分炊く。おこげを作りたい場合は、仕上げに10～20秒ほど強火にして火を止める。
火を止めて、そのまま15分蒸らしたら完成！
昆布を取り出し、底からさっくり混ぜる。
器に盛り付け、黒ごまを振って食べる。
炊飯器で作る場合
もちろん、炊飯器でも炊くこともできます。
- 材料・調味料は同じ。
- 水加減は炊飯器の「3合」の目盛りにあわせる。（もち米使用の分、若干水を多め）
- 通常モードで炊飯する。
炊飯器ではお焦げを作ることはできませんが、手軽に美味しく炊くことができます。
栗の皮をむく方法
栗ご飯の大きなハードルが「皮むき」ですね。鬼皮（外側の硬い皮）と渋皮をきれいにむくには、ちょっとした工夫が役立ちます。
熱湯に浸けてからむく
- 栗を熱湯に10〜15分浸す。
- 取り出して、まだ温かいうちに鬼皮（外側の硬い皮）をむく。
- 渋皮がやわらかくなっているので、包丁でそぐようにむく。
冷凍してからむく
一晩凍らせた栗を水につけながらむくと、皮が浮いてはがれやすい。
専用器具「栗くり坊主」を使う
→ 鬼皮と渋皮を一度にカットでき、たくさんむくときに便利。
👉 むいた栗はすぐに水にさらし、変色を防ぎましょう。
美味しく仕上げるコツ
- 塩は控えめに
栗の甘みを引き立てるため、塩は控えめにしましょう。 - もち米を入れる
もち米を入れると冷めても美味しいです。 - 栗の大きさはお好みで
丸ごと栗と半分に切った栗とを混ぜると、食べやすさと見た目の豪華さを両立できます。小さい栗は切らなくて〇
おわりに｜秋のぬくもりを食卓に
炊きたての土鍋を開けたときに立ちのぼる湯気、ふわっと広がる栗の甘い香り…
ひと粒ひと粒のほっくりとした味わいは、食卓に季節の豊かさを運んでくれますね♪
ちょっと手間をかけてむいた栗だからこそ、美味しいご飯ができた時の喜びはひとしお。
秋の夜に、ぜひゆったりと味わってみてくださいね。
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