なすとピーマンの味噌炒めレシピ｜常備菜にぴったりの夏おかず

2025-09-01

～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～

日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。

夏の食卓に並ぶと、ほっと心がゆるむ一品。
「なすとピーマンの味噌炒め」は、どこか懐かしくて、ごはんがすすむ定番おかずですね。

じゅわっとやわらかななすに、ピーマンの香ばしさ。甘めの味噌だれがからんで、思わずおかわりしたくなるくらい癖になる美味しさです。

炒めるだけの簡単レシピなので、忙しい日にもぴったり。作り置きOKで、お弁当のおかずにもオススメです♪

目次 [ close ]

ピーマンの栄養

なすの陰に隠れてしまいがちなピーマン。
ピーマンの栄養を少し確認しておきましょう♪

ピーマンは、ビタミンCがとても豊富な夏野菜。実は、レモンにも負けないほどの量を含んでいるんです。
しかも、加熱しても壊れにくいのが特徴。炒めものでも、しっかり栄養をとれるのはうれしいポイントです。

また、独特の香り成分「ピラジン」には、血流をよくするはたらきもあると言われています。

苦みが気になる方も、味噌と一緒に炒めることでぐっとまろやかに。大人にも子どもにも食べやすくなる組み合わせです。

レシピ｜なすとピーマンの味噌炒め

まずは基本のレシピをご紹介します。少ない材料で、手早く仕上がるのが魅力ですね。

材料（2人分）

なす…2本（乱切り）
ピーマン…2個（乱切り）
サラダ油…大さじ1
味噌（おすすめ：合わせ味噌）…大さじ1と1/2
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2

作り方

STEP1

野菜を切る

なすとピーマンはそれぞれ乱切りにする。

👉 なすは基本的にアク抜き不要ですが、時間があく場合や色をきれいに保ちたいときは、水にさっとさらしてから水気をふき取って使いましょう。

STEP2

調味料を合わせる

小さめのボウルか器に、味噌・みりん・砂糖・しょうゆを入れてよく混ぜておく。

STEP3

なすを炒める

フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて、表面が少し色づいて柔らかくなるまで炒める。

STEP4

ピーマンを加える

なすに火が通ってきたら、ピーマンを加え、軽く火が通る程度に炒める。

STEP5

調味料を絡める

用意しておいた合わせ調味料を加え、中火で全体を炒め合わる。味噌が均一に行き渡り、全体につやが出るまで炒めれば完成。

美味しく作るコツ

いつもの味を、ちょっとだけ格上げするポイントをご紹介します。

なすは油を吸いやすいので、最初にしっかり炒める。
表面が少しこんがりしてくるまで炒めると、香ばしさが出て、味も染みやすくなります。
ピーマンは炒めすぎない。
食感を少し残すと、彩りもよく、口の中でのバランスが引き立ちます。
調味料はあらかじめ混ぜておくと、ムラなく味が決まる。
味噌がダマにならず、全体に絡みやすくなりますよ。
なすのアク抜きは基本的に不要。
甘辛い味噌だれで仕上げるので、えぐみは気になりません。切ったらすぐ炒めるのがおすすめです。炒めるまでに時間があく場合や、色をきれいに保ちたいときは軽く水にさらしましょう。