── さしすせそ歳時記「せ：しょうゆ」 ──
夏野菜がたっぷり手に入るこの季節。見た目にもカラフルで元気をくれる、なすやパプリカ、オクラなどを使って、「炒り浸し」を作ってみませんか？
炒り浸しといっても、むずかしいことはありません。焼いたり揚げ焼きにしたお野菜を、だしのきいたおつゆにじんわりひたすだけ。冷やして食べれば、暑い日でもスルッと食べられて、体にもやさしい一品になります。
今回は、しょうゆの香ばしさをほんのりきかせた、夏らしい炒り浸しのレシピをご紹介します。冷蔵庫で冷やしておけば、作り置きにもぴったり。ひんやりおいしい夏の副菜、ぜひおためしください。
しょうゆ香る夏野菜の炒り浸しレシピ
材料（2〜3人分）
- なす…2本
- パプリカ（赤・黄）…各1/2個
- オクラ…6本
- みょうが…1個
- 【A】しょうゆ…大さじ2
- 【A】みりん…大さじ1
- 【A】だし…150ml（顆粒だしを使用の場合は水150ml＋顆粒だし少々）
- ごま油…大さじ1
- おろししょうが…適量（お好みで）
作り方
なすは縦半分に切ってから斜め切りにする。パプリカは食べやすい大きさに切り、オクラはガクを取り除いて塩をふり、板ずりをして軽く洗い流す。
みょうがは千切りにして、1分程度水に浸してザルに上げ、水を切る。
フライパンにごま油を熱し、なす、パプリカ、オクラを中火で焼く。全体に焼き色がつき、やわらかくなったら取り出す。
鍋に【A】（だし150ml・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ1）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
ボウルまたは保存容器に焼いた野菜を並べ、熱いうちに③の浸し地を注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
器に盛り、みょうがとおろししょうが（お好みで）を添える。
美味しく作るポイントとコツ
- 野菜は焼きすぎないように注意：食感がほどよく残る程度がおすすめです。
- つけだれは必ず熱いうちにかける：うま味が野菜にじゅわっと染み込みます。
- 冷蔵庫でしっかり冷やすと、味がよりなじみます。
保存と作り置きについて
- 冷蔵保存で3日ほど保存可能です。
- 食べる直前にみょうがやしょうがなどの添えると、風味がぐっと引き立ちます。
- 時間が経つほどに味がなじみ、作り置きおかずとしても優秀です。
アレンジのアイデア
たくさん作ったら、こんなアレンジもいかがですか？
炒り浸しそうめん
冷やしそうめんに炒り浸しをのせて、夏にぴったりのさっぱり麺に。彩りもよく、食欲のない日にもおすすめ。
夏野菜と厚揚げの炒り浸し
焼き豆腐や厚揚げを加えてボリュームアップ。メインのおかずにもなる、満足感たっぷりの一皿。
炒り浸しだれで冷しゃぶサラダ
残ったつけだれを活用して、冷しゃぶや冷やしトマトにかけるだけ。うま味たっぷりの万能だれに！
まとめ｜冷やしておいしい、夏の和おかず
夏の台所は、火を使うのもひと苦労。でも、こんな炒り浸しが冷蔵庫にあるだけで、ちょっとほっとできるような、そんな気がしませんか？
だしのうま味としょうゆの香りがしみた野菜たち。暑さで食欲が落ちる日でも、お箸がすすむおいしさです。
食卓にもう一品ほしいときや、翌日の副菜に。大葉や白ごまを添えて、味の変化も楽しんでくださいね。
「冷たいおかず」レパートリーのひとつとして、覚えておくと便利です。
