── 季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所 ──
夏の暑さで食欲が落ちてしまうとき、頼りになるのが「お酢」。
きゅんとした酸味がさっぱりと心地よく、夏野菜のうま味をぐんと引き立ててくれます。
この記事では、お酢を使った夏野菜の和風レシピを3品ご紹介。
火を使わずに作れるマリネから、だしの風味がきいた冷たい副菜、常備菜にもなる炒め物まで、どれも手軽で暑い日にもぴったりの一皿です。
また、酢の種類ごとの特徴や、調理のコツもあわせて解説しています。
「酸っぱいのがちょっと苦手…」という方にも、おいしく取り入れていただけるヒントがたくさん。
夏の台所に、お酢のやさしい知恵を取り入れて。
さっぱり＆元気に、旬の野菜を味わいましょう。
「夏のお酢」は、和食の知恵
お酢は、独特の酸味があるので「さしすせそ」の中でも少し異色の存在です。
でも和食の世界では昔から、欠かすことのできない定番調味料！
ほんの少し加えるだけで、暑さで疲れた体も気持ちも、すーっと軽くなるような清涼感が味わえるのもお酢の特徴です。
そのほかにも「夏にこそお酢」といわれる理由があります。
たとえば…
- さっぱりしていて食べやすい
- 保存がききやすくなる
- 彩りがきれいに仕上がる
- お酢に含まれるクエン酸・酢酸が、夏の疲れた体をサポートしてくれる
また、調理法においても、火を通すと酸味がやわらぎ、まろやかになったり、逆に、冷やすことでシャキッと引き締まった味になったり…。
お酢は扱い方次第で、さまざまな表情を見せてくれます。
酢の種類を使い分けて、味のバリエーションを
ひとくちにお酢といっても、いろいろな種類があります。
料理に合わせて使い分けると、同じ食材でも全く違った味わいに。
| 酢の種類 | 特徴 | 向いている料理例 |
|---|---|---|
| 米酢 | まろやかでクセがない | 酢の物、煮物、寿司飯など |
| 穀物酢 | すっきりした酸味 | ピクルスや南蛮漬けに |
| 黒酢 | コクと深みがある | 炒め物、甘酢あん、肉料理に |
| りんご酢 | フルーティで甘め | マリネ、冷菜、ドリンクにも |
おうちにもし違う種類があれば、ぜひ試してみてくださいね♪
お酢×夏野菜、相性ばつぐんの組み合わせ
水分たっぷりで、みずみずしい夏野菜。
そこにお酢を合わせると、不思議とどれもピタッと決まるんです。
いくつか、我が家でもよく作るお気に入りの組み合わせをご紹介します。
● ミニトマト × りんご酢
トマトの自然な甘さと、りんご酢のやわらかい酸味がよく合います。
まるでデザートみたいな、つるんと食べられるマリネに。
● きゅうり × 三杯酢
（三杯酢の基本は、酢：しょうゆ：砂糖＝１：１：１）
王道の酢の物に。
すっきりとした口当たりで、暑い日の箸休めにぴったりです。
● なす × 土佐酢
揚げびたしや焼きなすに、かつおだしのきいた土佐酢をかけて。
じゅわっとしみる夏のごちそうです。
● ピーマン × 黒酢だれ
ピーマン独特の青い香りを、黒酢のコクがまろやかに包んでくれます。
炒め物や常備菜にもおすすめ。
お酢を使った夏野菜の和風レシピ３選
お酢を使った、夏にうれしい和のごはんを紹介しますね♪
どれも少ない食材で簡単にできるので、おすすめです。
慣れてきたら、ぜひ、お酢の種類や量を自分好みに調整してくださいね。
１） ミニトマトのりんご酢マリネ
つるんと涼やか、デザート感覚で食べられる！作り置きにもピッタリです。
《レシピ》ミニトマトのりんご酢マリネ
■材料（2〜3人分）
・ミニトマト：20〜25個
・【A】りんご酢：大さじ2
・【A】はちみつまたは砂糖：大さじ2
・【A】オリーブオイル：大さじ1
・【A】塩：ひとつまみ
■作り方
- ミニトマトは湯むきしておく。
- ボウルにAを混ぜてマリネ液を作る。
- トマトを加えて冷蔵庫で冷やし、よくなじませたらできあがり。
写真付きの詳しいレシピはこちらへ♪
↓↓↓
２） なすとみょうがの土佐酢びたし
なすの旨みをしっかり引き出し、みょうがの香りがふわり。
かつおだしの利いた土佐酢が、涼やかな味わいに仕上げます。
３） ピーマンとじゃこの黒酢炒め
香ばしく炒めたじゃことピーマンに、黒酢のコクがじんわり。
ごはんにも、お酒にもよく合う一品です。
夏にうれしい、お酢の健康パワー
「なんだか体がだるい」「食欲がわかない」——そんな夏のお悩みに、昔から頼りにされてきたのが「お酢」です。
お酢に含まれるクエン酸や酢酸には、疲労回復をサポートする働きや、胃の働きをやさしく整える作用があるといわれています。
暑さでバテ気味なときや、冷たいものの取りすぎでお腹が重たいときなど、ほんの少し酸味を加えると、体が「ほっ」と軽くなる感覚があるかもしれません。
さらに最近では、お酢には血糖値の急上昇を抑える効果や、腸内環境をととのえる効果にも注目が集まっています。酢酸が腸内の善玉菌を元気にしてくれるともいわれていて、腸活を意識する方にもぴったりですね♪
毎日のごはんに少しずつ取り入れるだけで、夏を元気に過ごすためのやさしい味方になってくれるお酢。
むずかしいことは抜きにして、「さっぱりしておいしい」その一皿が、体の内側にまでしみわたっていくような、そんな感覚を楽しんでみてくださいね。
おわりに｜「酸味」をたのしむ、夏の知恵
夏になると自然と食べたくなる「酸っぱいもの」。
それは、私たちの体が涼やかさと元気を求めているからかもしれません。
お酢は、そんな季節の台所に寄り添う、やさしい知恵のひとつ。
野菜の色を引き立て、味を引き締め、暑さで疲れた体と心をすっと整えてくれます。
この夏は、「す（酢）」で味わう和のごはんを、ぜひ楽しんでみてください♪
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