秋の訪れを感じる頃、ほくほくの栗で作る「栗きんとん」が最高ですね♪
中津川風の栗きんとんは、あんを茶巾に絞っただけのシンプルな和菓子。栗と砂糖だけで作る自然の甘みが魅力です。
おうちでも手軽に作れるよう、下ごしらえから丁寧にご紹介します。
レシピ｜栗きんとん（中津川風）
材料（約8～10個分）
- 栗（生栗） … 約500g（正味300g）
- 砂糖 … 100～120g（好みの甘さで調整）※今回はグラニュー糖を使用。上白糖、きび砂糖などでも◎
- 塩 … ひとつまみ
作り方
栗は洗って、鬼皮のまま蒸し器で40～50分蒸す。（茹でる場合は、沸騰後弱火で5分茹で、蓋をして30分置く）
蒸しあがった栗は、熱いうちに半分に切ってスプーンなどでくり抜き、裏ごし器でこす。（すり鉢ですっても◎）
鍋に栗と砂糖、塩ひとつまみを入れ、弱火で木べらで練る。
水分が少ない場合は、水を少しを加えて調整し（小さじ1～2程度）、
焦げないように注意しながら、もったりするまで練り上げる。
なるべく熱いうちに30g程度に丸め、ラップにくるんで形を整える。乾燥しないようにそのまま冷まして食べるときにラップを外す。
美味しく作るコツ
- 栗は新鮮なものを使用：
収穫から日が浅いほど風味がよく、甘みが際立ちます。 - 裏ごしは頑張った分だけ滑らかに♪
少し手間ではありますが、裏ごしすることで滑らかな口どけに。 - 水分量の調整：
栗の水分によって仕上がりが変わるため、焦げないよう少しずつ湯を加えるのがコツ。最初はぽろぽろしていても、加熱して練っていくうちにモッタリとしてくるので、くれぐれも水を入れすぎないように注意。
保存と楽しみ方
- 保存方法：
冷蔵で2〜3日。乾燥を防ぐため、ラップで個包装に。 - 冷凍保存：
1つずつラップ→密閉容器で冷凍し1か月、自然解凍で。 - お茶うけに：
煎茶やほうじ茶はもちろん、抹茶にもよく合います。おもてなしのお茶請けにオススメ！
おわりに｜秋の恵みをそのままに
手をかけた分だけ、栗の香りがやさしく広がる栗きんとん。
小さくても、季節の幸せを包み込んだような味わいです。
秋の贈り物やお茶時間に、ぜひ手作りしてみてください。
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