閉じる

「和食のきほん帖」の記事一覧

包丁の種類と使い分け｜家庭料理で迷わない選び方ガイド
―和食のきほん帖｜和の台所に寄りそう調理道具の話― 切る、刻む、そぐ、剥く――包丁の役割って、言葉にする…
  • 和食のきほん帖
  • 調理器具
【和食の基本】はじめての「だし」入門｜昆布・かつお・煮干しの種類と使い方をやさしく解説
～和だし帖｜うま味と季節をたのしむ台所便り~【第１回】 こんにちは。「和ごころごはん帖」へようこそ。 …
  • だし
  • 和食のきほん帖
さしすせそ歳時記｜しょうゆで味わう夏野菜ごはん
── 季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所 ── 暑い夏の日差しのなかで、つやつやと実るトマトやなす…
  • 副菜・小鉢
  • 和食のきほん帖
  • 季節の和ごはん
さしすせそ歳時記｜夏野菜をもっとおいしく！和の基本調味料で味わう夏の和ごはん
夏の食卓に欠かせない、みずみずしく彩り豊かな夏野菜。 暑さで食欲が落ちがちな時期でも、夏野菜を上手に…
  • 和食のきほん帖
  • 調味料
和食の基本調味料“さしすせそ”完全ガイド｜初心者から一歩進んだ選び方まで
和食を作ってみたいけれど、調味料の使い方がよくわからない。レシピ通りに作っても、なぜか味が決まらな…
  • 和食のきほん帖
  • 調味料
和食の知恵「落し蓋（おとしぶた）」の効果と必要性〜料理人がやさしく解説します
こんにちは。和食料理人として、日々日本の伝統的な調理法に向き合っている私ですが、今回は「落し蓋」に…
  • 和食のきほん帖
  • 調理器具
油の酸化を防ぐ保存方法｜おいしさと健康をキープするコツと選び方
油は炒め物や揚げ物など、毎日の料理に欠かせない食材のひとつですね。 ところが、保存方法を間違えると、…
  • 和ごころ素材図鑑
  • 油
【完全保存版】失敗しない食用油の選び方｜健康・調理法・和食にぴったりな油まで徹底解説
スーパーや通販サイトを見ていると、「オリーブオイル」「キャノーラ油」「ごま油」など、たくさんの食用…
  • 和ごころ素材図鑑
  • 油
  • HOME
  • 和食のきほん帖