夏の青菜として人気の「空心菜（エンサイ／ヨウサイ）」。
中華料理の定番ですが、日本の食卓にも取り入れやすく、シンプルな調味料でご飯がすすむおかずになります。
今回は豚肉を加えてボリュームを出し、オイスターソースでコクをプラス。食欲そそる炒めものレシピをご紹介します。
レシピ｜空心菜と豚肉のにんにくオイスターソース炒め
材料（2人分）
- 空心菜 … 1束（150g）
- 豚こま切れ肉 … 100g
- にんにく … 1片（みじん切り）
- 赤唐辛子 … 1本（輪切り）
- サラダ油 … 大さじ1
調味料
- オイスターソース … 小さじ2
- 酒 … 大さじ1
- しょうゆ … 小さじ2
仕上げ用
- ごま油 … 小さじ1
作り方
STEP1
下ごしらえ
- 空心菜は茎と葉を分けて切り、茎は5cm長さ、葉はざく切りにする。
- 豚肉に酒小さじ1（分量外）をもみ込んでおく。
- にんにくはみじん切り、唐辛子は種を取り除き輪切りに。
- 調味料（オイスターソース・酒・しょう油）を混ぜ合わせておく。
STEP2
炒める
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火で香りを出し、豚肉を加えて色が変わるまで中火で炒める。
STEP3
空心菜を加える
- 空心菜の茎を加え、強火で30秒～1分ほど炒め、葉を加えてザックリ炒め合わせる（ここでは葉は、しんなりしなくてもよい）
STEP4
調味料を入れる
オイスターソース・酒・しょうゆを加えて全体を手早く炒め合わせる。
STEP5
仕上げ
葉がしんなりしたらごま油を回しかけ、火を止めて混ぜ合わせて器に盛り付ける。
美味しく作るポイントやコツ
- 強火＆短時間が鉄則
空心菜は火の通りが早いので、シャキシャキ感を残すために炒めすぎないのがポイントです。茎は30秒～1分、葉を入れて30秒程度、強火で一気に炒め合わせましょう。 - 香りづけを大切に
にんにくと唐辛子の香りをしっかり立たせることで、食欲をそそる味わいになります。 - 仕上げのごま油
余熱でふわっと香らせると、ぐっと風味が引き立ちます。ごま油は長く加熱すると香りが飛ぶので最後に加えましょう。
アレンジレシピ
豚肉とよく合う空心菜ですが、こんなアレンジもおすすめです。
- 厚揚げをプラス … 豚肉の代わりや一部を厚揚げにすると、ボリュームがありヘルシーに。
- シーフード炒め … エビやイカを合わせても相性抜群。中華風おつまみに。
- 麺と一緒に … 焼きそばやうどんにのせて、具沢山の一品に。
迷わない今日の献立
コクのある炒めものには、さっぱりとした副菜ややさしい味わいの汁物が合います。ご飯はやっぱり白飯が最高ですね！
- 主菜：空心菜と豚肉のオイスターソース炒め
- 副菜：トマトのしょうゆマリネ
- 汁物：豆腐とわかめの中華風スープ
- ご飯：白ごはん
豆知識｜空心菜って？
空心菜は、まさしく茎の中が空洞になっていることからその名がつきいています。
ビタミンA、鉄分、カルシウム、食物繊維が含まれ、夏バテ予防や美容にもおすすめの野菜。
日本では沖縄や九州を中心に栽培され、夏の家庭料理や居酒屋メニューでも人気です。
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おわりに｜ご飯が進む旬の一皿
シンプルな材料と調味料で簡単に作れる「空心菜と豚肉のオイスターソース炒め」。
シャキッとした食感と、旨みのあるタレがしっかり絡んだ味わいは、ご飯がどんどん進みます。
旬の時期にしか手に入らない野菜です。見つけたら、ぜひ試してみてくださいね♪
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