【いかと里芋の煮物】覚えておきたい定番煮物レシピ

2024-12-222025-10-04

やわらかな里芋に、いかのうま味をじんわりと染み込ませた煮物。
煮崩れを防ぎながら、だしの香りとつやをまとわせたいときには、しっかりした下ごしらえと最後の火加減がポイントです。
今回は、煮っころがし風の下処理を取り入れた「いかと里芋の煮物」をご紹介します。

旬の里芋と年間を通して水揚げされるスルメイカの煮物。
和食の煮物のレパートリーには是非加えておきたい「王道の煮物」です♪

目次 [ close ]

『いかと里芋の煮物』レシピ

STEP1

里芋の下ごしらえ

里芋は泥を落として洗い、上下を切り落として大きめに皮をむく。
皮をむいたら塩を軽く振って手でやさしくもみ、浮き出るぬめりを水で洗い流す。
鍋に湯を沸かし、酢を加えて里芋を3分ほど下ゆでしてザルにあげ、水気を切る。

STEP2

いかの下ごしらえ

イカは足と胴を切り分け、内臓や軟骨を取り除いてきれいに洗う。
胴は輪切り（1.5 cm程度）、足は吸盤をこそげて適当な長さに切る。

STEP3

煮汁を煮立て、いかを先に煮る

鍋にだし汁、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてひと煮立ちさせる。
煮汁が沸いたらイカを入れ、アクを取りながら2〜3分煮て、一旦取り出しておく。

STEP4

里芋を煮る

③で煮た鍋に里芋を加え、落とし蓋をして中火で5分ほど煮る。

STEP5

いかを戻して仕上げる

取り出しておいたいかを鍋に戻し、さらに3〜4分煮込む。
里芋に竹串がすっと通るくらい柔らかくなったら火を止める。

スルメイカは北海道から東北にかけて、海流に乗って一年中回遊しているので、年間を通して水揚げされます。

そのなかでも7月～9月の春から夏にかけて、暖流にのって北上してくるスルメイカが最も美味しい旬の時期で「夏イカ」ともいわれています。

カリウムやリン、亜鉛など栄養も豊富で、刺し身・煮る・焼く・干すといった様々な料理が美味しく味わえる、とてもありがたい食材ですね♪

この下ごしらえ重視の手順を取り入れることで、里芋はほくほくとほどけ、いかはふっくらとした食感に仕上がります。
煮物特有の“優しい味わい”を大切にしながら、いかの旨味がじんわり浸みた、見た目・香り・食感すべてが調和した和の一品に仕上がります。

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