ほうれん草のごま和えは、和の食卓の定番。
そこに塩麹を加えると、しょうゆとはまた違った、まろやかなうま味が広がります。
素材の甘みを引き出しながら、やさしくまとめてくれる塩麹。
シンプルな材料だからこそ、その良さがよくわかる一品です。
レシピ｜ほうれん草の塩麹ごま和え
材料（2〜3人分）
- ほうれん草 … 1束
- 白いりごま … 大さじ2
※すりごまを使う場合も同量でOKです - 塩麹 … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1～2（お好みで調整してください）
作り方
ほうれん草は根（ピンクの部分）を切り落とし、十字に切込みを入れる。
泥が残っている場合があるので、流水の下でよく洗う。
ほうれん草の旬や栄養、下ごしらえのコツについては、こちらでも詳しく紹介しています。
▶︎ ほうれん草｜旬・栄養・おいしい食べ方🔗
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外・ひとつまみ）を加える。
- ほうれん草は根元から入れ、葉まで沈めて約30〜40秒ゆでる。
- 冷水にとり、水気をしっかりしぼる。
- 食べやすい長さ（3〜4cm）に切る。
▶ポイント
水気をしっかりしぼることで、味がぼやけません。
- 白いりごまをすり鉢で、香りが立つまでやさしくする。
- 塩麹・砂糖を加えて混ぜる。
※最初からすりごまを使っても大丈夫です。
時間がないときは、すりごまでも十分おいしく仕上がります。
ほうれん草を加え、全体をやさしく和える。
※味を見て、足りなければ塩麹を少量ずつ足してください。
※和える前に、再度水分をしぼるのがオススメ♪味がぼやけず、水っぽくなるのを防ぎます。
おいしく仕上げるポイント
ほうれん草の水気はしっかりしぼる
ゆでたほうれん草の水気が残ったまま和えると、調味料が薄まり、味がぼやけてしまいます。
冷水にとって冷ましたあと、手でぎゅっと握るようにして水気をしぼりましょう。また、切った後、和える前にもう一度しぼることで、余分な水分を取り除きます。
ここを丁寧にするだけで、ごまの香りや塩麹のうま味がぐっと引き立ちますよ。
ごまはすりたてがおすすめ
白いりごまは、すり鉢ですると香りがふわっと立ち、風味がぐんとよくなります。好みにもよりますが、粒が少し残るくらいに、やさしくすりつぶすのが目安。
もちろん、すりごまでも手軽に作れますが、時間があるときは、ぜひすりたての香りも楽しんでみてください。
塩麹は味を見ながら調整する
塩麹は、商品によって塩分やうま味の強さが少しずつ違います。
まずは分量どおりに和え、最後に味を見て、足りなければ塩麹をほんの少しずつ足して整えてください。
塩麹のやさしい塩味と発酵のうま味が、ほうれん草の甘みとごまの香ばしさに、とてもよく合います。
保存について
冷蔵で1〜2日が目安です。
時間がたつとほうれん草から水分が出やすく、味が少し薄くなることがあります。保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。食べる前に軽く混ぜると、味がなじんでおいしくいただけます。
おわりに
ほうれん草のごま和えは、和の食卓ではおなじみの副菜ですが、塩麹を使うと、しょうゆとはまた違ったやわらかなうま味が感じられます。
ほうれん草の甘みもふわっと引き立って、どこかほっとするような、やさしい味わいになります。
いつもの副菜に、少しだけ変化をつけたいときにもおすすめ。よろしければ、ぜひ作ってみてくださいね。
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