ほうれん草の塩麹ごま和え｜やさしいうま味の簡単副菜レシピ

ほうれん草のごま和えは、和の食卓の定番。

そこに塩麹を加えると、しょうゆとはまた違った、まろやかなうま味が広がります。

素材の甘みを引き出しながら、やさしくまとめてくれる塩麹。
シンプルな材料だからこそ、その良さがよくわかる一品です。

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レシピ｜ほうれん草の塩麹ごま和え

材料（2〜3人分）

• ほうれん草 … 1束
• 白いりごま … 大さじ2
  ※すりごまを使う場合も同量でOKです
• 塩麹 … 大さじ1
• 砂糖 … 小さじ1～2（お好みで調整してください）

作り方

おいしく仕上げるポイント

ほうれん草の水気はしっかりしぼる

ゆでたほうれん草の水気が残ったまま和えると、調味料が薄まり、味がぼやけてしまいます。

冷水にとって冷ましたあと、手でぎゅっと握るようにして水気をしぼりましょう。また、切った後、和える前にもう一度しぼることで、余分な水分を取り除きます。

ここを丁寧にするだけで、ごまの香りや塩麹のうま味がぐっと引き立ちますよ。

ごまはすりたてがおすすめ

白いりごまは、すり鉢ですると香りがふわっと立ち、風味がぐんとよくなります。好みにもよりますが、粒が少し残るくらいに、やさしくすりつぶすのが目安。

もちろん、すりごまでも手軽に作れますが、時間があるときは、ぜひすりたての香りも楽しんでみてください。

塩麹は味を見ながら調整する

塩麹は、商品によって塩分やうま味の強さが少しずつ違います。

まずは分量どおりに和え、最後に味を見て、足りなければ塩麹をほんの少しずつ足して整えてください。

塩麹のやさしい塩味と発酵のうま味が、ほうれん草の甘みとごまの香ばしさに、とてもよく合います。

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保存について

冷蔵で1〜2日が目安です。

時間がたつとほうれん草から水分が出やすく、味が少し薄くなることがあります。保存する場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保管してください。食べる前に軽く混ぜると、味がなじんでおいしくいただけます。

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おわりに

ほうれん草のごま和えは、和の食卓ではおなじみの副菜ですが、塩麹を使うと、しょうゆとはまた違ったやわらかなうま味が感じられます。

ほうれん草の甘みもふわっと引き立って、どこかほっとするような、やさしい味わいになります。

いつもの副菜に、少しだけ変化をつけたいときにもおすすめ。よろしければ、ぜひ作ってみてくださいね。

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