【つるむらさきの美味しい食べ方】下処理・調理のコツ・おすすめ定番レシピ5選｜暑い夏にこそ真価を発揮！

2025-08-132026-09-02

夏野菜

～和ごころ素材図鑑～
季節の移ろいとともに、旬を迎える日本の食材たち。
そのひとつひとつには、自然の恵みと、昔から受け継がれてきた知恵が息づいています。
「和ごころ素材図鑑」では、そんな和の素材を、旬・産地・調理法・行事との関わりなど、暮らしに寄り添う目線でご紹介します。

夏の台所には、日差しをたっぷり浴びた緑の野菜がたくさん並びますね♪
今回の「つるむらさき」も、暑い時季の体をそっと労わってくれる野菜です。

茹でると鮮やかな緑と独特なぬめりが出るのが特徴。
和食では、このぬめりや独特な香りを活かして、おひたし、和え物、汁物と、幅広く活躍します。

今回は、つるむらさきの特徴や栄養、下処理の方法や調理法、そして、簡単にできるおすすめ定番レシピ5選をご紹介します。

暑い夏を美味しく過ごすヒントが見つかりますように♪

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目次 [ close ]

「つるむらさき」ってどんな野菜？

つるむらさき（蔓紫）は、東南アジア原産のツル性の葉野菜です。

日本には江戸時代に伝わったといわれ、夏の高温多湿にも負けず、むしろその環境を好む珍しい青菜です。

葉は肉厚で軽く茹でると深い緑色に。茎は赤紫色や緑色のものがあり、色合いも涼やかです。

香りはやや土っぽく、茹でたときに出る独特のぬめりが特徴です。
この「ぬめり」は、モロヘイヤやオクラにも含まれる水溶性食物繊維で、夏場の胃腸にもやさしい成分です。

《豆知識》ちょっとおもしろい名前の由来

「つるむらさき」という名前、少し変わっていますよね。これは植物の特徴をそのまま表したもの。「つる」は蔓（つる）性であること、「むらさき」は葉の裏や茎に紫色が入ることから、平安時代の書物にも登場する紫草（むらさき）に見立てたといわれています。学名は Basella alba（バセラ・アルバ）、インドや東南アジアが原産のグローバルな野菜です。