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「和ごころ素材図鑑」の記事一覧

こごみとは？旬・下処理・食べ方｜春の山菜をやさしく解説
春の山菜の中でも、比較的手に入りやすい「こごみ」。くるんと丸まった姿が愛らしくて、食卓に並ぶと一気…
  • 山菜
うるいとは？春のやさしい山菜の旬・食べ方・下処理｜和ごころ素材図鑑
シャキッとした歯ざわりと、ほんのりとしたぬめりが特徴で、山菜の中では苦みが少なく扱いやすいのが魅力…
  • 山菜
かんぴょう（干瓢）とは？戻し方・下処理・食べ方｜和ごころ素材図鑑
巻き寿司の具としておなじみの「かんぴょう」。甘辛く煮たあの素朴な味は、どこか懐かしさを感じる和食の…
  • 乾物
独活（うど）とはどんな野菜？春の山菜下処理とおすすめの食べ方｜白うどと山うどの違い
春の気配とともに、店先に独活（うど）が並びはじめます。 「うどの大木」ということわざがありますが、食…
  • 春野菜
はまぐりの旬と意味｜ひな祭りに使われる理由と下処理・基本の食べ方
春の祝いの席に、そっと添えられるはまぐり。ひな祭りのお吸い物で目にすることが多い食材ですが、その姿…
  • 魚介類
【小松菜】の旬は冬？栄養・選び方・下処理・冷凍保存を解説
小松菜は、一年を通して手に入る身近な青菜ですね。ですが、本来の旬は冬。寒さにあたることで甘みを増し…
  • 冬野菜
  • 野菜（通年食べられる）
絹さやの旬と下処理｜向く料理・保存方法までやさしく解説｜和ごころ素材図鑑
煮物の仕上げや、お吸い物の彩りなど、絹さやは、主役になる野菜ではありませんが、料理の見た目を上品に…
  • 春野菜
アスパラガスの旬・下処理・保存方法｜和食に向く料理も解説【和ごころ素材図鑑】
洋食のイメージが強いアスパラガスですが、実は和食とも相性のよい食材です。 おひたし、天ぷら、味噌和え…
  • 春野菜
空豆の美味しい食べ方｜基本のゆで方と簡単アレンジ
春の終わりから初夏にかけて、店先に並ぶそら豆。 その存在は知っていても、料理の仕方がよくわからず、な…
  • 春野菜
新じゃがいも｜じゃがいもとの違いって？向いてる料理と向かない料理【和ごころ素材図鑑】
春になると店先に並びはじめる、新じゃがいも。いつものじゃがいもと同じようでいて、皮の薄さや水分量、…
  • 春野菜
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