秋の訪れとともに、食卓に彩りを添えてくれる食用菊ときのこ。
ほろ苦い菊の香りと、きのこのうま味を、白だしで上品にまとめた和え物です。
だしをとる手間がなく、味もぴたりと決まるので、忙しい日やあと一品ほしいときにも重宝します。
季節を感じる副菜をどうそ♪
レシピ｜菊花ときのこの和え物
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食用菊（黄菊・もってのほかなど） | 花びら1カップ分（約20g） |
| しめじ | 1/2袋（約80g） |
| えのき茸 | 1/2袋（約80g） |
| 舞茸 | 1/2パック（約80g） |
| 白だし | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| すりごま（白） | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
作り方
花びらを摘み取り、酢を少し加えた熱湯で10〜15秒ほどさっと茹でる。
すぐに冷水に取り、水気をしっかり絞る。（落し蓋をすると浮いてくる花びらをおさえられます）
しめじと舞茸は小房に分け、えのきは根元を落として半分に切る。
耐熱ボウルに入れて軽く塩をふり、ラップをして電子レンジ600Wで1分半〜2分ほど加熱。
ざるに広げて冷ましておく。
ボウルに白だし・水・酢・薄口しょうゆ・すりごま（仕上げ用に少しとっておく）を入れてよく混ぜ合わせる。
冷ましたきのこと菊花を③の和え衣でさっと和える。味見をして塩で味を整える。
器に盛り、仕上げにすりごまをひとつまみふる。
🌸 美味しく仕上げるコツ
ほんのひと手間で、菊花の色や香り、きのこのうま味をぐっと引き立てることができます。
繊細な素材だからこそ、下ごしらえや調味の加減が仕上がりを左右します。
① 菊花は茹ですぎない
香りと食感を楽しむためには、10〜15秒ほどのさっと茹でが基本。茹ですぎると風味が飛び、色もくすんでしまいます。また、茹でる際に酢を加えることで、菊の色が鮮やかに仕上がります。
② 塩味は最後に調整
白だしはメーカーによって塩分濃度が異なるため、塩は控えめに。菊花・きのこの水分もあるので、必ず和えた後に味見をして、足りなければ塩を少しずつ足していきましょう。
③ 具材の水分はしっかり絞る
素材に水分が多いと、味が薄くぼやけてしまいます。
菊花はしっかり絞り、きのこは熱いうちにザルに上げて、なるべく大きく広げて冷ますのがポイントです。
③ 少し置くと味がなじむ
和えた直後よりも、冷蔵庫で10〜15分ほど休ませると全体の味がまとまり、まろやかで落ち着いた味わいになります。
🍊 アレンジのヒント
白だしのやさしい味わいは、さまざまな素材や香りと相性がよく、季節の副菜にも応用しやすいのが魅力です。
少しの工夫で、食卓に変化と彩りを添えましょう。
① 柚子やかぼすで香りを添える
仕上げに柚子皮の千切りやかぼす果汁をひとたらしすると、香り立つ料亭風の味わいに。秋の食卓に清々しさが加わります。
② 野菜を変えて季節の一皿に
菊の代わりに春菊・ほうれん草・菜の花などを使えば、通年楽しめる和え物に。白だしの風味がどの野菜にもよくなじみます。
③ 作り置きで味を深める
冷蔵庫で一晩ほど置くと、きのこに味が染みてよりまろやかに。冷やしても美味しいため、お弁当の彩り副菜にもぴったりです。
🥢 保存と日持ちの目安
菊花ときのこの和え物は、冷やしても味が落ちにくく、作り置きにも向いています。
ただし、菊花の香りや色を生かすためには、保存の仕方に少し工夫が必要です。
① 保存容器に入れる前にしっかり冷ます
完全に冷ましてから保存容器に入れることで、水っぽくならず風味が長持ちします。
② 冷蔵保存は2日を目安に
冷蔵庫（5℃前後）で保存し、2日以内に食べ切るのが理想です。
時間が経つと菊花の香りが薄れ、きのこの食感もやや柔らかくなってきます。
③ 冷凍はおすすめしない
菊花は冷凍・解凍で食感が変わりやすく、水っぽくなってしまいます。
作り置きする場合は、冷蔵保存にとどめるのが最も美味しく楽しめる方法です。
④ 翌日がおいしい食べ頃
冷蔵庫で半日〜1日ほど置くと、白だしのうま味がきのこに染み込み、全体の味がまとまります。
作りたてよりも、翌日がちょうど食べ頃です。
👉 このレシピは「作りたての香り」と「翌日の味の深まり」をどちらも楽しめる一品です♪
🍂 おわりに｜白だしで引き立つ秋の香り
手軽に作れる一皿ですが、器に盛るととても上品な一品になります。
食卓の一角に季節の香りを添えるだけで、いつものごはんが少し特別に感じられますね。
秋のひととき、あたたかいお茶を傍らに、
やさしいだしの香りとともに季節の移ろいを味わってみてください。
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