豚こまの山椒味噌炒め｜ご飯もお酒もすすむ和風炒め

2025-09-03

忙しい日の味方「豚こま切れ肉」を使って、手軽にできる和風炒めのご紹介です。

味噌のコクと甘辛味に、仕上げの山椒をひとふりすることで、ぐっと大人の味わいに。
ご飯にもよし、お酒のお供にもよしの万能おかずです。

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レシピ｜豚こまの山椒味噌炒め

香り豊かな味噌だれに、仕上げの山椒がピリッと効いた一品。
少ない食材で、思い立ったらすぐに作れるお手軽レシピです♪

STEP1

下ごしらえをする

・ピーマンは縦半分に切り、種を取って乱切りにする。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
・小さなボウルか器に、味噌・みりん・砂糖を入れて混ぜ合わせ、味噌だれを作っておく。

STEP2

豚肉とピーマンを炒める

フライパンに油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。豚肉に火が通ったら、ピーマンを加えてサッと炒める。

STEP3

味噌だれを絡める

味噌・みりん・砂糖を混ぜ合わせたタレを加え、中火で全体にからめる。

STEP4

山椒で仕上げる

器に盛りつけ、仕上げに粉山椒をふって完成。

仕上がりをワンランク上げるための小さな工夫をご紹介します。ちょっと意識するだけで、香りも彩りもぐっとよくなりますよ。

日本の食卓に欠かせない「味噌」と、日本を代表する香辛料のひとつ「山椒」。一見すると意外な組み合わせに思われるかもしれませんが、実はとても相性のよい組み合わせです。

味噌は発酵による深いコクと塩味を持っていますが、そこに山椒を加えると、さわやかな清涼感としびれるような辛みが加わり、後味がすっきりとまとまります。特に赤味噌や八丁味噌のような濃厚な味噌とは好相性で、重たさを感じさせないバランスをつくってくれます。

古くから、味噌田楽に粉山椒をふる、鰻のかば焼きを山椒味噌でいただくといった食べ方があり、伝統的な和食のなかでも使われてきた取り合わせです。山椒は「実山椒の佃煮」や「木の芽味噌」にも利用され、味噌との組み合わせは歴史的にも根付いています。

山椒の香り成分「サンショオール」には唾液や胃液の分泌を促す働きがあり、濃い味噌料理を食べやすくしてくれます。つまり「味噌のコク × 山椒の香り」は、食欲を刺激する最強タッグとも言えるのです。

（参考文献：養命酒製造「サンショオール」について）

その日の気分や冷蔵庫の食材に合わせて、こんなひと工夫もいかがですか？

なすやししとうを加えて夏野菜たっぷり炒めに
　旬のなすやししとうをプラスすると、彩りがよくボリュームもアップ。山椒の香りが野菜の甘みを引き立て、夏らしい一皿に仕上がります。
七味唐辛子を加えてピリ辛仕立てに
　山椒の清涼感に七味の辛みが加わると、パンチのある味わいに。ご飯が進むだけでなく、お酒のおつまみとしても相性抜群ですよ。
白ごはんにのせて丼スタイルに
　炒めた豚肉と野菜を熱々のご飯にのせれば、簡単ボリューム丼に。仕上げに温泉卵や卵黄を添えると、まろやかさが加わり満足感のある一品になります。