タアサイとは？旬・種類・おすすめレシピ｜冬に甘くなる中国野菜｜和ごころ素材図鑑

寒さが深まる頃、産直やスーパーに並びはじめるタアサイ。

クセが少なく、火を通すと甘みが引き立つタアサイは、炒めものにも、汁ものにも、和えものにも使いやすい、冬の台所の名脇役です。

βカロテンやビタミンC、カルシウムなども含み、寒い季節の食卓に、栄養面でも強い味方。

和ごころ素材図鑑では、そんなタアサイの魅力を、旬や選び方、使い切りのヒンおすすめレシピとともにご紹介します。

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タアサイとは

タアサイ（塔菜）は、アブラナ科に属する中国野菜のひとつ。中国名は「塌菜（ターツァイ）」とも呼ばれ、寒さに強いことから、冬野菜として親しまれてきました。

葉は濃い緑色で、地面に張り付くように広がる姿が特徴的。見た目はやや平たいですが、火を通すとしっとりやわらかく、やさしい甘みが感じられます。

青梗菜（チンゲン菜）よりも香りは控えめで、日本の調味料とも相性がよく、和食にも自然となじみます。

タアサイの種類

タアサイは、細かな品種名よりも、育った姿に違いがあります。
その姿は、品種差に加えて、タネをまく時期（生育初期の環境）によって大きく左右されます。

大きく分けると、次のふたつのタイプがあります。

① 地面に沿うように広がるタアサイ（ロゼット型）

葉が地面に張り付くように広がる、いわゆる冬らしいタアサイの姿です。

• 葉が厚く、しっとり
• 火を通すと甘みが出やすい
• 煮びたし・汁ものに向く

このタイプは、秋が深まってからタネをまいた場合に育ちやすく、生育初期に気温が下がることで、寒さから身を守るように葉を低く広げる生長のしかたをします。

② 縦に伸びるタアサイ（立性タイプ）

葉柄がすっと立ち上がり、見た目が青梗菜に近いタアサイです。

• 株がコンパクトで扱いやすい
• 葉はやや薄く、歯切れがよい
• 炒めものに向く

こちらは、気温がまだ高い時期にタネをまいた場合に育ちやすく、
日照も比較的長いため、葉柄が縦に伸びやすくなります。

◆ タネをまく時期と姿の関係

タアサイは、生育初期の気温と日長の影響を強く受ける野菜です。

• 秋が深まってから育つ
  　→ 葉が地面に広がりやすい
• 残暑が残る時期に育つ
  　→ 縦に伸びやすい

そのため、同じタネでも、地域や年によって姿が異なることがあります。

旬と出回り時期

• 旬：12月〜2月頃
• 寒さに当たるほど甘みが増し、葉も肉厚になります

特に霜に当たったタアサイは、えぐみが少なく、煮ても炒めても食べやすいのが魅力。
冬の葉もの野菜として、ぜひ取り入れたい素材です。

主な産地と流通

• 長野県・茨城県・千葉県 など
• 近年は各地の産直市場でも見かけることが増えています

冷涼な気候を好むため、冬場の高原野菜として栽培されることもあります。

タアサイの味と食感

• 味わい：クセが少なく、ほんのり甘い
• 食感：葉はやわらかく、茎はシャキッと

油との相性がよく、炒めることでコクが出るのも特徴です。
一方で、下ゆでしておひたしにすると、青菜らしい清涼感も楽しめます。

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タアサイの選び方と保存

美味しいタアサイの選び方

新鮮なタアサイは、

• 葉の色が濃く、ツヤがある
• 葉先がピンとしている
• 茎がみずみずしく、乾いていない

株元がしっかりしているものを選ぶと、調理したときの食感もよく仕上がります。

保存方法

◆冷蔵保存（おすすめ）

• 湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで包む
• ポリ袋に入れて、野菜室へ
• 保存目安：3〜4日

使い切れない場合は、軽く下ゆでして水気をしぼり、冷凍保存も可能です。

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タアサイのおすすめ簡単レシピ

クセが少く、下ごしらえも簡単なタアサイは、さっと火を通すだけで一品が整う、使い勝手のよい青菜です。
ここでは、毎日の副菜に取り入れやすい簡単レシピを中心にご紹介しますね。

🥬 タアサイのごま和え

さっと下ゆでして和えるだけ。
タアサイのやさしい甘みとごまのコクが、素直に楽しめる定番副菜です。

🥬 タアサイと油揚げの煮びたし

だしを含ませることで、葉の甘みがふんわり引き立ちます。
作り置きにも向く、ほっとする冬の一品。

🥬 タアサイのさっと炒め

強めの火で手早く炒めて、シャキッとした食感を残して。
シンプルだからこそ、素材の味がよくわかります。

🥬 タアサイと豚肉の炒めもの

油と合わせることでコクが増し、満足感のあるおかずに。
主菜にもなる、食べごたえのある組み合わせです。

🥬タアサイと鶏胸肉のわさび醤油炒め

タアサイと、鶏胸肉を使ったヘルシーレシピ。わさびがツンと効いた、食欲そそる一皿です。

詳しいレシピ記事はこちらへ👇

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タアサイの栄養について

タアサイは、見た目以上に栄養を含んだ冬の葉物野菜です。特に注目したいのは、βカロテンやビタミンCといった、季節の変わり目にうれしい成分。

βカロテンは油と一緒にとることで吸収率が高まるため、炒める調理法は、栄養面でもおすすめです。また、タアサイは加熱しても葉が崩れにくく、栄養を含んだ水分が流れ出にくいのも特徴です。

寒い時期に育つ青菜らしく、体を内側から整えてくれる存在。さっと火を通すことで、おいしさと栄養を同時に取り入れられるのが、タアサイの魅力です。

ミニコラム｜青梗菜との違いは？

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おわりに｜冬の青菜、もうひとつの選択肢

ほうれん草や小松菜に比べると、少しだけ馴染みの薄いタアサイですが、一度使ってみると、その扱いやすさとやさしい味わいに気づくはず。

冬の食卓に、もうひとつの青菜の選択肢として。タアサイ、ぜひ台所に迎えてみてください。

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