～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
肉厚でやわらかなタアサイは、さっと炒めるだけでも満足感のある一品になります。
豚肉のうま味と油をまとわせることで、青菜特有の青さが和らぎ、コクのある味わいに仕上がります。
忙しい日の主菜にも、副菜にも使いやすい、味付けは塩コショウだけの超簡単シンプルな炒めものです。
レシピ｜タアサイと豚肉の炒めもの
材料（2人分）
- タアサイ … 1/2株（約150〜200g）
- 豚肉 … 100g（今回はバラ肉使用）
- 油 … 少々
- 塩・こしょう … 少々
- 粗挽き黒こしょう…適量（なくても◎）
作り方
タアサイは根元を切り落とし、葉と茎を食べやすい大きさに切る。（横に広がったロゼット型のタアサイは、包丁で切らず、根元から一枚ずつ外して使う）
豚肉は食べやすく切る。
フライパンに油を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。
色が変わったら軽くほぐす。
タアサイを加え、さっと混ぜながら炒める。
タアサイのボリュームがありますが、フライパンをゆすりながら炒めていると馴染んできます＾＾
全体がしんなりしたら、塩・こしょうで味を調える。
お好みで粗挽き黒こしょうをかける（七味唐辛子などでも◎、もちろん何もｂなくてもOK）
ミニコラム｜ロゼット型タアサイの洗い方ワンポイント
ロゼット型のタアサイは、葉が地面に沿って広がるため、根元や葉の付け根に泥が入り込みやすいのが特徴です。
根元から一枚ずつ葉を外したら、ボウルにたっぷりの水を張り、葉を泳がせるように洗うのがおすすめ。
汚れが気になる場合は、水を替えてもう一度。最後にザルに上げてしっかり水気を切れば、えぐみや雑味のない、きれいな下ごしらえになります。
美味しく作るポイント
- 炒めすぎない
タアサイは火を入れすぎると水分が出やすいため、手早く仕上げるのがコツです。 - 豚肉の油を活かす
ごま油などを足さなくても、豚肉の脂だけで十分なコクが出ます。
アレンジいろいろ
シンプルな炒めものだからこそ、少しの工夫でいろんな食べ方を愉しむことができます。その日の気分や献立に合わせて、気軽にアレンジしてみてください。
- しょうゆを数滴たらして
仕上げにほんの少し加えるだけで、香ばしさが増し、ごはんによく合う和風の味わいになります。 - にんにく少々を加えて
炒めはじめににんにくを入れると、香りが立ち、食欲をそそる主菜寄りのおかずに。 - 卵を落として卵とじ風に
火を止める直前に卵を加えれば、全体がまろやかにまとまり、やさしい味わいに仕上がります。
おわりに｜おいしく、気負わず栄養も
タアサイと豚肉を炒めるだけの、ほんとうにシンプルな一皿ですが、油と合わせることでコクが出て、青菜の栄養もしっかり取り入れられるのがうれしいところ。
「今日はあれこれ作る余裕がないな…」
そんな日でも、さっと作れて、ちゃんと満足できる♪ 気負わず続けられる料理こそ、日々の食卓ではとっても頼りになります。
季節の青菜を、無理のないかたちで。そんな毎日の一品になったらうれしいです。
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