春になると出回る、新じゃがいも。皮がやわらかく、みずみずしいこの時期ならではのじゃがいもですよね。
今回は、小さな新じゃがをせいろでふっくら蒸し上げて、ごま味噌でやさしく和える一皿に仕立てました。
揚げても美味しい新じゃが小芋ですが、せっかくですから新じゃがそのものの甘みを感じる、やわらかな春の味を楽しんでみてください。
箸が止まらない一品ができあがりますよ＾＾
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レシピ｜新じゃが小芋のごま味噌和え
材料（2～3人分目安）
- 新じゃがいも（小芋）…300～400g（約15～20個）
【ごま味噌だれ】
- 味噌…大さじ1.5
- すりごま（白）…大さじ
- 砂糖…大さじ2
- みりん…大さじ2
- 酒…小さじ2
（お好みで）
- 酢…小さじ1（軽やかにしたい場合）
下ごしらえ
- 新じゃがは皮ごとよく洗う
- 大きいものは半分に切る
皮ごと使うことで、香りと甘みをそのまま楽しめます
作り方
STEP1
せいろで蒸す
せいろにクッキングシート（※軽く穴や切り込みを入れる）を敷き、じゃがいもを並べ、強めの中火で10～15分蒸す。
竹串がすっと通ればOK
STEP2
水気を飛ばす
蒸し上がりをフライパンで1〜2分乾煎りする
このひと手間で、味の絡みがぐっと良くなります
STEP3
ごま味噌だれを作る
鍋に味噌・砂糖・みりん・酒を入れ弱火にかけ、味噌がなめらかにのびたところで火を止めて、すりごまを加える。
STEP4
和える
温かいうちにやさしく和える
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おいしく仕上げるコツ
- 蒸しすぎない（崩れ防止）
新じゃがはやわらかいので、火を通しすぎると崩れやすくなります。
竹串がスッと通ったらOK - 乾煎りで水分調整
蒸したあとは水分を多く含んでいる状態。
軽く乾煎りすることで余分な水分が抜け、ごま味噌がしっかり絡みます。 - 和えるのは熱いうちに
温かいうちに和えると、絡みやすく味もなじみやすくなります。
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ミニコラム | 揚げて仕上げても◎
■ おわりに｜蒸すことで引き出す、新じゃがの甘み
せいろで蒸した新じゃがは、ほくほくとやわらかく、どこか素朴でやさしい味わい。
そこにごま味噌のコクが重なると、しっかりと満足感がありながら、どこか軽やかに仕上がります。いくらでもパクパクと食べられてしまうので、我が家では、あっという間になくなります＾＾
今しか味わえない春の恵みを、できるだけそのままに。
そんな一皿として、日々の食卓に取り入れてみてくださいね🌿
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