【菜の花のおひたし】白だしで簡単！春のほろ苦さを楽しむ基本レシピ

「菜の花」にはいろいろな食べ方がありますが、菜の花らしい香りと色合いがいちばん味わえるのが「おひたし」ではないでしょうか。

さっと茹でて、だしを含ませるだけ。簡単に食卓に季節感を出すことができる、とても嬉しい春食材ですね。

今回は白だしを使ったお手軽簡単レシピをご紹介します♪

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レシピ｜菜の花のおひたし

材料（2人分）

・菜の花……約100g（1/2束）
・塩（茹で用）……小さじ1

〈合わせだし〉
・水……150ml
・白だし……小さじ１
・薄口しょうゆ……小さじ2
・みりん……小さじ２

〈仕上げ〉
・かつお節……適量

作り方

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美味しく仕上げるポイント

茹で時間は「短め」が基本

菜の花は、長く茹でるほど苦みが立ちます。“少し早いかな？”くらいで引き上げるのがちょうどよいです。茹ですぎると色も悪くなるので注意。

水にさらしすぎない

冷やすのは色止めのため。長時間さらすと、うま味も抜けてしまいます。
短時間で冷やすのがポイントです。氷水にすれば、なお◎。

だしはやさしめに

お好みでしょうゆの量を調整してください。菜の花の香りを楽しむ料理なので、濃くしすぎないのがおすすめです。

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こんなアレンジも♪

• 白ごまをふる
  仕上げに白ごまをひとつまみ。香ばしさが加わり、菜の花の苦みがやわらぎます。
• からしを少し添える
  だしのやさしさに、きりっとしたアクセントを。大人向けに仕上げたいときにおすすめです。
• かつお節をのせる
  うま味を重ねたいときに。だしの風味がより深まり、満足感のある一皿になります。
• 油揚げと合わせる
  さっと湯通しした油揚げを細切りにして和えます。コクが加わり、主菜の横に添えても見劣りしない副菜になります。

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保存の目安

• 冷蔵保存は1日が目安
  菜の花のおひたしは、できれば当日中にいただくのがいちばん美味しいです。保存する場合は、だしに浸した状態のまま密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。翌日までに食べきりましょう。
• 冷凍保存は不向き
  菜の花は繊維がやわらかいため、冷凍すると食感が損なわれやすい食材です。できるだけ食べきれる量を作るのがおすすめです。

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おわりに｜ほろ苦さも、季節の味

菜の花の苦みは、冬から春へと向かう合図のようなもの。
やわらかな緑と、ほろりとした苦み。そのどちらもが、この時期だけの味わいですよね。

さっと茹でて、だしを含ませるだけの一皿ですが、不思議と食卓が明るくなるように感じます。

もしかしたら、いちばん手軽に春を感じられる食材かもれませんね♪

忙しい日でも作れる、やさしい副菜。ぜひ、今だけの季節の味を楽しんでみてくださいね。

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