やさしい甘みととろける食感【白なす】の特徴と調理法｜おすすめ和食レシピ3選

2025-08-152025-08-17

～和ごころ素材図鑑～
このシリーズでは、季節ごとの食材をていねいに紹介しています。
野菜や魚、乾物やお肉など、和食に寄り添う素材たちの魅力を知って、台所でのひとときをもっと楽しく。

初めて「白いなす」を手にしたとき、その不思議な見た目に戸惑ったのを覚えています。

料理してみるとその食感は驚くほどなめらかで、油や調味料の吸い方も、どこか上品でやさしいのです。

今回は、そんな魅力たっぷりの白なすについて、食材の背景から、おいしい食べ方、
おすすめの和食レシピまで、たっぷりご紹介します。

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白なすとは…

白なすは、その名の通り果皮が白〜淡いクリーム色をしたなすの仲間です。原産地はインドとされ、紫なすと同様に世界各地で栽培されています。

日本では「埼玉白なす」「長崎白なす」といった在来品種のほか、イタリア料理で使われる「ビアンカ（Bianca）」「ホワイトベル」など海外原産の品種も知られています。

紫色のなすとの大きな違いは、果皮に含まれるアントシアニン（色素）がほとんどないこと。
そのため見た目は真珠のように白く、味はクセが少なくあっさりとしています。

「白なす」という名前は、特定の品種ではなく、皮の色が白〜淡いクリーム色をしたなす全般の総称です。
地域や生産者によって形や食感、調理に向く料理が少しずつ異なります。

代表的な品種と特徴は以下の通りです。

同じ「白なす」でも、出会える品種や味わいは一期一会。
直売所や産地で手に入れる際は、品種名や特徴を生産者に聞くことができたらラッキー♪より美味しい食べ方がわかるかもしれません。

補足｜日本で栽培される「白なす」と呼ばれるものには、実際は緑色をしたものもあります。どちらも肉質がきめ細かく、加熱するととろける食感が特徴。どちらも美味しいです。

白なすの旬は夏（6〜9月）で、特に7〜8月が美味しさのピークです。

国内では新潟県、長野県、鹿児島県、熊本県、秋田県など各地で栽培され、地域ブランドとして販売されているものもあります。

産地や品種によっては初夏から秋口まで楽しめます。スーパーではまだ珍しいですが、農家直売所やマルシェではよく見かけるようになりました。

紫なすより皮がやや厚めなものが多く、加熱調理に向いています。

白なすは見た目のやさしさだけでなく、火を入れたときのとろける食感や自然な甘みが魅力です。

白なすは主成分の多くが水分ですが、カリウムを含み、体内の余分な塩分を排出する働きがあります。
さらに食物繊維も含まれており、腸内環境の改善にも役立ちます。
紫なすに比べるとアントシアニンは少ないものの、その分クセが少なく、あっさりとした味わいで食べやすいのが特徴です。

白いなすは見た目で鮮度を判断しやすい野菜です。
皮のハリや色ツヤ、ヘタの状態を確認すると、良いものを見分けられますよ。

白いなすは、火を通すととろりと柔らかくなるため、加熱方法を選ぶことで甘みや旨みを最大限に引き出せます。

皮の扱い：生食や短時間加熱は皮をむくと口当たりが良い。煮込みや蒸し焼きは皮ごとでもOK。
アク抜き：アクが少ないため不要な場合が多いが、白さを保ちたいときは塩水に5分浸す。
加熱法ごとの特徴：
- 焼く：香ばしさと甘みが際立つ
- 蒸す：水分を閉じ込めしっとり
- 揚げる：油をよく吸いコクが増す
- 生食：薄切りでマリネや浅漬けにできる（品種による）