【小松菜】の旬は冬？栄養・選び方・下処理・冷凍保存を解説

2026-02-19

～和ごころ素材図鑑～
季節の移ろいとともに、旬を迎える日本の食材たち。
そのひとつひとつには、自然の恵みと、昔から受け継がれてきた知恵が息づいています。
「和ごころ素材図鑑」では、そんな和の素材を、旬・産地・調理法・行事との関わりなど、暮らしに寄り添う目線でご紹介します。

小松菜は、一年を通して手に入る身近な青菜ですね。
ですが、本来の旬は冬。寒さにあたることで甘みを増し、ぐっと味わい深くなります。

毎日の味噌汁、おひたし、炒めものなど、いろいろな料理に重宝して、しかも比較的リーズナブルに購入できるのも嬉しいですよね。

そんな小松菜、ぜひ上手に使いこなしたいものです。

この記事では、小松菜の旬・特徴・栄養・選び方・下処理まで、台所目線でわかりやすくまとめています。

小松菜の基本

小松菜の旬はいつ？

旬：12月〜3月（冬）
通年流通あり

冬の小松菜は葉が肉厚でやわらかく、えぐみが少なくなります。霜にあたると糖度が増し、甘みがはっきり感じられるのが特徴です。

春以降はややさっぱりとした味わいになります。

小松菜の種類

一般的に出回るのは「丸葉系」。地域や生産者によっては、やや細葉の品種もあります。

江戸時代、現在の東京都江戸川区小松川周辺で栽培されたのが始まりとされ、将軍・徳川吉宗が名付けたという説も伝わっています。

小松菜の産地

全国で広く栽培されています。特に…

埼玉県
茨城県
東京都
千葉県

など関東近郊が主産地。寒さに強く、比較的育てやすい野菜です。

栄養

小松菜は、青菜の中でも栄養価が高いことで知られます。

カルシウム
鉄分
βカロテン
ビタミンC

特にカルシウムはほうれん草より多いといわれます。
冬はビタミンC量も高まりやすく、風邪予防の食材としても心強い存在です。

選び方

店先で束になっている小松菜。ほんの少し見るポイントを意識してみてください。

葉が濃い緑色でつやがある
茎が太くまっすぐ
根元がみずみずしい

黄色くなっているものは避けましょう。

小松菜は通年出回る野菜ですが、冬場は葉が肉厚で、より色も濃くなる傾向があります。

手に取ったときの「しっかり感」も、おいしさのヒントになりますね。 🌿

下処理の基本

洗い方

根元に土が残りやすいので、根を少し切り落とし、十字に切り込みを入れてから流水で洗います。

基本の茹で方

STEP1

湯を沸かす

湯量が少ないと温度が下がりやすいので、たっぷりのお湯をしっかり沸騰させる。

STEP2

茎から茹でる

葉の方を持ち、茎の部分を沈めて約30秒ゆでる。

STEP3

葉を加えて茹でる

葉まで沈め、さらに約30秒ほど茹でる。途中で上下を返すとムラが出にくい。

STEP4

色止めをする

ゆで上がったらすぐに冷水にとり、余熱を止める。水気はしっかりしぼる。

下茹でせずに使う場合

炒め物・汁物に使うとき

炒め物や味噌汁に使う場合は、下茹では不要です。
小松菜は火が通りやすいため、3〜4cmほどの食べやすい長さに切り、そのまま加えて調理できます。

味噌汁では、火を止める直前に入れると、色や食感がきれいに仕上がります。

小松菜に向く料理／向いていない料理

向く料理

小松菜はくせが少なく、火の通りも早い青菜です。「さっと火を入れる」「だしや調味料を含ませる」料理と相性が良いです。

味噌汁
さっと煮るだけで食べやすくなります。煮すぎると色がくすみやすいので、仕上げに加えると香りと色がきれいに残ります。
おひたし
下茹でして水に取り、しぼってから浸すだけなので、扱いやすい一品です。冬の小松菜は甘みが出るので、だしの味がやさしくなじみます。
胡麻和え
小松菜の青みは胡麻の香りとよく合います。えぐみが気になるときは、茹でたあとに水気をしっかり切ると、味がぼやけにくいです。
炒め物
短時間で火が通るので、忙しい日にも便利です。茎→葉の順に炒めると、食感の差が整います。
煮びたし
だしを含ませる料理と相性が良いです。ポイントは煮込むのではなく、さっと火を入れて、だしに浸して含ませること。色も味もきれいに仕上がります。

向いていない料理

小松菜は青菜の中では繊維がしっかりめで、加熱のしすぎにも弱い面があります。「生の食感が前に出る料理」「長時間加熱する料理」は少し工夫が必要です。

生食サラダ
葉や茎の繊維感が出やすく、食べ慣れていないと青みも強く感じることがあります。サラダにするなら、さっと湯通しして冷ましてから和えると食べやすくなります。
長時間煮込み
色がくすみ、風味も抜けやすくなります。煮込み料理に入れる場合は、最後に加えて軽く火を通すのがおすすめです。