栗きんとん（中津川風）｜秋の味覚をぎゅっと包む、素朴な上品和菓子

2025-10-14

秋の訪れを感じる頃、ほくほくの栗で作る「栗きんとん」が最高ですね♪

中津川風の栗きんとんは、あんを茶巾に絞っただけのシンプルな和菓子。栗と砂糖だけで作る自然の甘みが魅力です。

おうちでも手軽に作れるよう、下ごしらえから丁寧にご紹介します。

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レシピ｜栗きんとん（中津川風）

栗きんとんに使う砂糖は、実は仕上がりを左右する大切な要素です。
今回使用したグラニュー糖は、粒子が細かく溶けやすく、すっきりと上品な甘さが特徴。
栗そのものの香りや自然な甘みを引き立ててくれます。

一方で、上白糖を使うとまろやかでコクのある甘さに。どこか懐かしい、やさしい味わいになります。
また、三温糖やきび砂糖を使うと、ほんのりとしたカラメルのような香ばしさが加わり、より深みのある味に仕上がります。

お好みで変えてみてください。

ちなみに中津川の老舗和菓子店では、素材の栗を生かすためにグラニュー糖を使うことが多いようです。

STEP1

栗を蒸してくり抜く。

栗は洗って、鬼皮のまま蒸し器で40～50分蒸す。（茹でる場合は、沸騰後弱火で5分茹で、蓋をして30分置く）

STEP2

くり抜いて裏ごしする

蒸しあがった栗は、熱いうちに半分に切ってスプーンなどでくり抜き、裏ごし器でこす。（すり鉢ですっても◎）

STEP3

鍋で練る

鍋に栗と砂糖、塩ひとつまみを入れ、弱火で木べらで練る。
水分が少ない場合は、水を少しを加えて調整し（小さじ1～2程度）、
焦げないように注意しながら、もったりするまで練り上げる。

STEP4

茶巾に絞る

なるべく熱いうちに30g程度に丸め、ラップにくるんで形を整える。乾燥しないようにそのまま冷まして食べるときにラップを外す。

栗は新鮮なものを使用：
収穫から日が浅いほど風味がよく、甘みが際立ちます。
裏ごしは頑張った分だけ滑らかに♪
少し手間ではありますが、裏ごしすることで滑らかな口どけに。
水分量の調整：
栗の水分によって仕上がりが変わるため、焦げないよう少しずつ湯を加えるのがコツ。最初はぽろぽろしていても、加熱して練っていくうちにモッタリとしてくるので、くれぐれも水を入れすぎないように注意。