【行事食｜お事汁（六質汁）】由来・意味・六つの具材と作り方｜12月8日事八日に食べる冬の精進椀

2025-12-08

12月の行事食

～和ごはん歳時記～

季節がひとつ動くたびに、台所にも小さな変化が訪れます。
昔から受け継がれてきた行事や、その日に食べたい和のおかずたち——そんな“季節のしるし”を、日々のごはんといっしょに楽しんでみませんか。

「和ごはん歳時記」では、その月らしい習わしや、心ほっとする和のごはんをやさしくお届けします。季節の台所に、そっと寄り添うことができますように。

年の瀬が近づくと、台所に立つ時間の中にも、少し気を引き締めなくては…なんて思うことがあります。

お事汁（おことじる）は、そんな一区切りつけたい気持ちに寄り添ってくれる冬の行事食。大根・ごぼう・にんじん・里芋・こんにゃく・豆腐を合わせた“六つの具材”で作る精進味噌汁で、「六質汁（むしつじる）」とも呼ばれています。

素朴な具材だけれど、ひと椀に広がる味わいはとても奥深いもの。

この記事では、お事汁のレシピのほか、お事汁が生まれた背景や六つの具材に込められた意味、地域に残る習わしについて少し触れてみたいと思います。

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お事汁（六質汁）の由来と意味

お事汁（おことじる）は、古くから 「事八日（ことようか）」（ 12月8日と2月8日）に食べられてきた精進の味噌汁です。

事八日は、祭事や農作業の節目、“区切りの日” とされてきました。

12月8日 → その年の仕事や家事を納める「事納め」
2月8日 → 新しい年の営みを始める「事始め」（旧暦では立春頃）

この節目の日に、厄を祓い、心身を清め、“良い一年を迎える・良い一年を始める”ために食べる汁物として広まりました。

冬に甘みが増す大根・ごぼう・里芋などを合わせて六種にすることから、「六質汁（ろくしつじる）」とも呼ばれ、六は古くから 調和・円満・無病息災 を願う縁起の数字とされています。

六つの具材に込められた意味

お事汁の具材は地域差もありますが、一般的には大根・にんじん・ごぼう・里芋・こんにゃく・豆腐の六種類。そのひとつひとつに、昔の人々が大切にしてきた“願い”が重ねられています。

① 大根 — 清めの白、体を整える

清浄を象徴する白色
体を温め、冬の養生に役立つ野菜
「根気よく」「まっすぐ育つ」という意味も

② にんじん — 赤は魔除け、子どもの成長祈願

赤色は古来より“魔除け”の色
生命力の象徴として、子どもの無病息災を願う意味を持つ

③ ごぼう — 家の安泰、長寿祈願

根を深く張る姿が「家の土台」「家運隆盛」を象徴
細長く続く形から長寿への願いも込められる

④ 里芋 — 子孫繁栄、家族円満

親芋から子芋がたくさんつくことから「子孫繁栄」の象徴
家族が増え、円満に暮らせるようにという願いを込めて

⑤ こんにゃく — 身の穢れを祓う

「胃のほうき」と呼ばれるほど整腸に優れ、体内を清めるという意味
臭みを払うための下処理（茹でこぼし）が“祓い”を連想させると伝えられる

⑥ 小豆－魔除け・邪気払い

赤い色は古くから 魔除け・邪気払い を表し、節目の行事食に用いられてきた
小さな粒が多くそろう姿は 多福・無病息災 の願いを象徴する
年越しや「事八日」などの節目に食されることがあり、地域によっては六つの具材の一つとされる

地域によるお事汁の違い

お事汁は全国的に広く知られている一方で、地域によって具材や食べる日、味つけに違いがあります。

東北・北陸

里芋が多く入り、芋煮に近い形になる地域も
にんじん・ごぼうは必須とされることが多い
山形・宮城では大晦日に食べる風習が色濃い

関東

大根・にんじん・里芋の“三つの根菜＋豆腐”がベース
精進の考えから昆布・椎茸だしで仕立てることが多い
食べる日は12月8日の「事納め」が主流だった地域もある

関西

白味噌仕立てにする地域も
大根・にんじんに加えて大豆・油揚げを入れる例もあり、やや甘みのある味わいに
行事食としては大晦日より“事始め”の12月13日が重視される場合も

九州

里芋の代わりに「さといも茎（ずいき）」を入れる家庭も
こんにゃくの存在感が強く、“祓い”の意味を大切にする傾向
味噌は麦味噌が使われることもある

地域差はありますが、「年の節目にいただく根菜の味噌汁」という目的は共通です。

「事始め・事納め」とお事汁のつながり

お事汁の背景を理解するには、まず“事始め・事納め”の考え方が欠かせません。

◆ 事始め（12月8日または13日）

“事始め”とは、翌年の準備を始める日のこと。
地域によって二つの流れがあります。

12月8日を事始めとする地域
　→ 旧暦2月8日・12月8日の「事八日」を重視
12月13日を事始めとする地域
　→ 江戸時代の武家文化・歳神様迎えの準備日（正月事始め）

いずれも「新しい年の行いを始める日」という意味があり、この節目に精進の汁物をいただく風習が伝わりました。

◆ 事納め（12月8日）

同じ“事八日”の考え方から、多くの地域では 12月8日が「事納め」 とされてきました。
1年の仕事・家事の区切りをつけ、
“一年間ありがとうございました” と“お疲れさま” を込めて精進の味をいただきます。

お事汁は、ただの具だくさん味噌汁ではなく、六つの具材に込められた縁起、冬の養生食としての知恵、そして「事始め・事納め」の文化の中で受け継がれてきた年迎えの食。

こうした背景をふまえて味わうと、一椀の中にこめられた願いの深さや、暮らしの節目を大切にしてきた人々の思いが伝わってきますね。

お事汁（六質汁）の作り方

こちらでは、最低限必要な下ごしらえと、白だしを使った簡単な作り方を紹介します。

材料（4人分）

大根…5〜6cm
にんじん…1/2本
ごぼう…1/2本
里芋…3〜4個
こんにゃく…1/4枚
ゆで小豆（無糖）…100〜120g（乾燥小豆なら約50g）
だし汁…1000ml（水1ℓに白だし大さじ1でもOK）
味噌…大さじ3程度（約60g）（今回は合わせ味噌使用）
青ねぎ…少々（小口切り）

🫘　小豆のゆで方

◆材料

小豆…150g／水…適量

◆作り方

洗う
小豆を軽く洗って水を切る。
下ゆで（渋切り）する。
鍋に小豆＋たっぷりの水を入れて火にかけ、1〜2分沸騰させてゆでこぼす。（※えぐみを取るための工程ですが、短くてOK。）
弱火でコトコト煮る
新しい水を加え、弱火で 40〜60分 やわらかくなるまで煮る。
水が減ってきたら随時足す。
（※指で軽くつぶれる程度が目安。）
そのまま冷ます
火を止めて ゆで汁ごと冷ます と、ふっくら仕上がる。