ししとうの常備菜レシピ3選｜旬の味わいと選び方・保存法

2025-08-29

～和ごころ素材図鑑～
このシリーズでは、季節ごとの食材をていねいに紹介しています。
野菜や魚、乾物やお肉など、和食に寄り添う素材たちの魅力を知って、台所でのひとときをもっと楽しく。

夏の食卓に彩りを添えてくれる「ししとう」。

その姿は青唐辛子に似ていますが、ほとんど辛味はなく、食べやすい野菜が、ときどき“当たり”のように辛い実が混ざっているのも「ご愛敬」といったところでしょうか。

素揚げや素焼き、含め煮などの、シンプルな調理法と味付けで、十分美味しく味わうことができるのもししとうの魅力です。

今回は、ししとうの特徴や旬、栄養、調理のコツから簡単に楽しめるレシピまで、たっぷりとご紹介します。

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ししとうとは？

ししとうは、正式には「ししとうがらし（獅子唐辛子）」と呼ばれる、唐辛子の仲間です。

実の先端が獅子（ライオン）の顔のようにでこぼこしていることから、その名がついたといわれています。

見た目は青唐辛子にそっくりですが、基本的には辛くなく、青椒（ピーマン）のように甘味を楽しめる野菜です。

唐辛子の中でも未熟な状態で収穫するため、果皮はやわらかく、焼いたり炒めたりすると香ばしさとともにほろ苦さが加わり、大人の味わいになります。

ししとうの旬は、初夏から盛夏にかけて（6月〜8月）。特に梅雨明けからお盆の頃にかけては最も美味しい時期で、表面にハリとつやがあり、青々とした香りが際立ちます

夏の高温と日差しを受けることで香ばしさやほろ苦さが増し、焼いたときの風味が格別になります。

ハウス栽培や温暖な地域では春先から出回ることもあり、近年は秋口まで比較的長い期間、店頭で見かけるようになりました。

ただし味わいのピークはやはり夏場で、暑い季節にさっと焼いて食べるのが一番のごちそうです。

ししとうは日本各地で栽培されていますが、とくに高知県、宮崎県、千葉県などが主な産地として知られています。

このほか京都府や愛知県などでも栽培されており、地域ごとに出荷時期や特徴が少しずつ異なります。

流通が安定しているため、近年は一年を通してスーパーで手に入りますが、最も美味しい旬は夏と覚えておくと、季節の味わいを楽しめます。

ししとうは小さいながらも、実の中には栄養が詰まっています。

夏場の食欲が落ちやすい時期に、さっと焼いて食べられるししとうは、まさに“夏バテ防止の味方”といえる野菜ですね。

ししとうを美味しく食べるためには、鮮度の良いものを選びましょう。次の点をチェックしてみてください。

ししとうは“ヘタの元気さ”が一番の見極めポイント。青々としたツヤがあるものを選びましょう♪

ししとうはとても扱いやすい野菜ですが、いくつかのコツを知っておくとより美味しく仕上がります。

破裂防止の切れ目
　加熱中に中の水分が膨張して破裂することがあります。調理前に包丁で実の先端や横に小さな切れ目を入れておくと安心です。
焼き方
　魚焼きグリルやフライパンで表面に軽く焦げ目がつくまで焼くと、香ばしさが引き立ちます。
油との相性
　油で炒める、揚げるとβカロテンの吸収率が上がります。天ぷらや素揚げは定番の楽しみ方。
辛い実に当たったら
　見た目で見分けるのは難しいですが、辛いときは種やワタに含まれるカプサイシンが多いことが原因。辛味が苦手な方は、調理前に種を取っておくと安心です。