和ごころ素材図鑑では、旬の野菜や魚、肉、乾物など、和食に欠かせない食材をひとつひとつ取り上げていくシリーズ記事です。

その季節ならではの味わい、体にうれしい栄養、古くから受け継がれてきた食文化や調理法などを紹介し、日々の台所で役立つ知恵としてお届けします。

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  1. 「魚・肉類」記事リンク
    1. 肉
  2. 「野菜」記事リンク
    1. 通年食べられる野菜
    2. 『春』の野菜
    3. 『夏』の野菜
    4. 『秋』の野菜　
    5. 『冬』の野菜
  3. その他
    1. 山菜
    2. 果物
    3. 乾物
    4. 豆・豆加工品
    5. 調味料

「魚・肉類」記事リンク

肉

鶏肉　　　　　牛肉　　　　　豚肉

「野菜」記事リンク

通年食べられる野菜

　きのこ　　　　大根　　　　ねぎ　　　　山芋　　　

『春』の野菜

スナップエンドウ

『夏』の野菜

甘長とうがらし　　　枝豆　　　　オクラ　　　　金時草　　　　空心菜（クウシンサイ）　　　ししとう　　　白なす　　　　

つるむらさき　　　　葉生姜　　　　モロヘイヤ　　　　なす　　　　芋茎（ずいき）　

『秋』の野菜　

秋茄子　　　　かぼちゃ　　　　金時草　　　　 銀杏　　　 栗　　　　食用菊　　　　やまのいも　　　　里芋　　　　

芋茎（ずいき）　　　　きのこ

『冬』の野菜

赤・紫大根　　　　かぼちゃ　　　　からし菜（サラダからし菜）　　　　菊芋　　　　慈姑（くわい）　　　　里芋　　　　春菊　

タアサイ　　　　大根　　　　長ねぎ　　　　白菜　　　　ほうれん草　　　　 水菜　　　　ゆず（柚子）　　 　 わさび菜　　　　

その他

山菜

蕗の薹（ふきのとう）

果物

ゆず（柚子）

乾物

高野豆腐　　　　干し椎茸

豆・豆加工品

油揚げ

調味料

黒酢

※こちらのページは随時更新します。