寒さが深まるころ、恋しくなるのが味噌のコクと、ゆずの爽やかな香りです。
今回は、ふろふき大根や田楽はもちろん、焼きおにぎりや和え物にも使える、覚えておくと便利な【ゆず味噌】のレシピをご紹介♪
ゆず味噌は、いつもの冬野菜をぐっと引き立ててくれる、季節ならではの常備調味料です。
レシピ｜ゆず味噌
材料（作りやすい分量）
- 味噌 … 100g（白味噌、または白多めの合わせ味噌）
- 砂糖 … 大さじ3（お好みで調整）
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- ゆず皮（黄色い部分）… 1/2個分
- ゆず果汁 … 大さじ1（好みで）
作り方
ゆずの皮は白いワタをできるだけ除き、細かいみじん切りにする。
（包丁で軽く叩くように刻むと、香りが立ちやすくなる）
小鍋に味噌・砂糖・みりん・酒を入れ、弱火にかける。
木べらで練るように混ぜ、なめらかになったら火を止める。
粗熱が取れてから、ゆず皮と果汁を加えて混ぜる。
美味しく作るポイント
- 香りを残すため、ゆずは必ず火を止めてから加えましょう。
- 甘さは控えめ〜しっかり甘めまで、砂糖の量で調整できます
- 白味噌を使うとやさしく上品な味わいになります
- 赤味噌を少量加えると、コクのある“ごはん向き”の味になるので、こちらもおすすめ♪
ゆず味噌のおすすめの食べ方（冬野菜と）
ふろふき大根・田楽
大根、里芋、こんにゃくにたっぷりのせて♪
ゆずの香りが立ち、冬らしい一皿に仕上がります。
ゆず味噌で食べる「ふろふき大根」レシピはこちら👇
焼きおにぎり・焼き餅
軽く焼いたおにぎりやお餅に薄く塗り、再度焼くだけ。
香ばしさと甘み、ゆずの香りがよく合います。
蒸し野菜・温野菜のディップ
かぼちゃ、れんこん、ブロッコリーなどに添えて。
少量のマヨネーズを混ぜるのもおすすめです。
和え物の調味だれに
大根とにんじんのなます風、ほうれん草や菜の花のおひたしの和え衣としても使えます。
保存方法｜ゆず味噌をおいしく保つコツ
冷蔵保存
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。目安は 1〜2週間以内。
表面が空気に触れると風味が落ちやすいため、ラップをぴったり密着させてからフタをすると安心です。
※使うたびに清潔なスプーンを使い、水分や食材が入らないようにしましょう。
冷凍保存（おすすめ）
保存目安：1か月程度
ゆず味噌は冷凍保存も可能で、香りを比較的保ちやすいのが特長です。
- 1回分ずつラップで包む
- 製氷皿や小分け容器に入れる
といった形にしておくと、使いたい分だけ解凍できて便利です。
解凍は冷蔵庫に移すか、使う分だけ自然解凍を。再加熱はせず、解凍後はそのまま使うと、ゆずの香りが立ちます。
冷凍時の注意点
- 冷凍・解凍を繰り返すと、香りが飛びやすくなります
- 解凍後は、再冷凍せず早めに使い切るのがおすすめです
- 表面が乾いたり、色や香りが大きく変わった場合は使用を控えてください
すぐ使う分は冷蔵、残りは作ったすぐその日に冷凍しておくと、最後まで香りよく楽しめます。
おわりに｜冬の特別な一皿に
味噌のコクに、ゆずの香りを加えると、いつもの冬野菜が少し特別な一皿に変わりますね。
ゆずがスーパーに並んでいる今のうちに作り置きがおすすめ♪
ぜひご家庭の台所でも楽しんでみてください。
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