～和ごはん歳時記～
季節がひとつ動くたびに、台所にも小さな変化が訪れます。
昔から受け継がれてきた行事や、その日に食べたい和のおかずたち——そんな“季節のしるし”を、日々のごはんといっしょに楽しんでみませんか。
「和ごはん歳時記」では、その月らしい習わしや、心ほっとする和のごはんをやさしくお届けします。季節の台所に、そっと寄り添うことができますように。
お雑煮と聞くと、元日の朝に食べる、特別な料理という印象を持つ方も多いかもしれません。
けれど実際には、いつまで食べるか、どんな味にするか、どんな具を入れるか――その形は、地域や家庭ごとに驚くほど違っています。
だしの種類も、お餅の形も、具材の組み合わせもさまざま。そこには、その土地の風土や、家族の暮らし、そして「年のはじめをどう迎えてきたか」という思いが映し出されています。
この記事では、お雑煮の由来や地域ごとの違い、そして家庭に受け継がれてきた雑煮のかたちを通して、日本の正月に息づく食文化をたどっていきます。
お雑煮とは？年のはじめに食べる理由
日本のお正月に欠かせない行事食のひとつとして、私たちにもなじみ深い「お雑煮」。
単に「お餅の入った汁物」というだけでなく、年のはじめに神様を迎え、家族の無事と豊作を願う意味を持つ、特別な“ハレの食”として受け継がれてきました。
お正月に迎えるのは「年神様」と呼ばれる、その年の実りや幸せをもたらす神様。
お雑煮は、その年神様にお供えした餅や食材を分け合い、神様の力を体に取り入れるという意味合いが込められています。
地域や家庭によって形は違っても、「新しい年を無事に始められたことへの感謝」と「これからの一年を健やかに過ごしたい」という願いが、一椀のお雑煮に込められています。
お雑煮の起源と歴史の話
お雑煮の原型は、室町時代の武家社会にまでさかのぼるといわれています。
当時は、正月や祝いの日に、餅や野菜、鳥肉などを一緒に煮て食べる「祝膳（しゅくぜん）」の料理として食されていました。
やがてこの風習が庶民にも広まり、各地で手に入る食材や、その土地の味噌・だし文化と結びつきながら、現在のような地域色豊かなお雑煮へと発展していきます。
すまし仕立て、味噌仕立て、角餅、丸餅、焼く・煮るといった違いも、その土地の暮らしや信仰、食材事情が映し出された結果だといえるでしょう。
なぜ正月にお餅を食べるのか
お雑煮に欠かせない「お餅」は、古くから神様への供え物として大切にされてきた食材です。
餅米は、収穫までに手間がかかり、かつては特別な日にしか食べられない、貴重なものでした。そのため、お餅は力の源・生命力の象徴として考えられてきたようです。
年神様に供えた鏡餅をいただくことで、新しい年の力を分けてもらい、無病息災を願う――お雑煮は、そんな意味を持つ料理でもあります。
お雑煮はいつまで食べるもの？
お雑煮は、元日に一度食べて終わる料理、と思われがちですが、「いつまで食べるか」に明確な決まりはありません。
その背景には、年神様を迎え、もてなし、見送るまでをひとつの流れとして考える、日本ならではの年中行事の捉え方があります。
地域や家庭によって期間はさまざまですが、お雑煮はお正月の始まりから、区切りを迎える日まで寄り添う料理として、今も大切に食べ継がれています。
決まった正解がある料理ではなく、その家の歴史や暮らしが映し出される一椀ではないでしょうか。
地域でこんなに違う、お雑煮のかたち
だし・餅・具材の違いは、気候や産物、流通の歴史と深く結びついています。
具材や味付けは、家庭や地域によってさらに多様に分かれます。
お雑煮の大きな魅力のひとつとして、地域によってその姿が大きく違うことがあげられます。
お餅の形や調理法、だしや味付け、入る具材…。どれもその土地の食材や気候、暮らしの知恵が反映されています。
「うちが普通」だと思っていたお雑煮が、少し場所を変えると、まったく違う一椀になる―――。それもまた、お雑煮のおもしろさですね。
角餅と丸餅 ― 形に表れる地域性
お雑煮を語るうえで欠かせないのが、お餅の形です。
一般的に、
- 関東を中心とした東日本では角餅
- 関西を中心とした西日本では丸餅
が使われることが多いとされています。
角餅は切り分けやすく、量の調整がしやすいことから、丸餅は「円満」「角が立たない」といった縁起を重んじて、それぞれの地域で定着してきたようです。
お雑煮の世界には、こうした分類に収まらない例もあります。
たとえば 香川県 では、中にあんこを入れた「餡餅（あんもち）」を使う雑煮が、今も正月の定番として親しまれているようです。
甘い餅に、白味噌仕立ての汁。一見意外な組み合わせですが、これもまた、その土地の食文化と祝いのかたちが育んだお雑煮の姿ですね。
すまし仕立て・味噌仕立てのちがい
だしと味付けの違いも、お雑煮の個性を大きく左右します。
- 鰹節や昆布だしを生かしたすまし仕立て
- 白味噌や合わせ味噌を使った味噌仕立て
あっさりと澄んだ味わいも、ふくよかな味噌の甘みも、お餅という素材の受け止めがよく、だしや味噌の良さを、最後まで味わわせてくれます。
具材に映る、土地の恵みと暮らし
お雑煮の具材には、その地域で手に入りやすい食材や、縁起を担いだ意味が込められています。
山の幸、海の幸、畑の恵み。
どんな食材を選ぶかによって、その土地の風土や暮らしぶりが、一椀の中に自然と映し出されいるようです。
具材で見る、お雑煮の地域例
- 鶏肉（関東地方・九州地方 など）
身近で扱いやすく、だしがよく出ることから、正月の汁物として広く親しまれています。 - ぶり（長野県松本市・岡山県・福岡県など）
成長とともに名前が変わる出世魚として、立身出世や家運隆盛の願いが込められています。 - 海老（鹿児島県 など）
鹿児島県の海老雑煮は有名。腰が曲がるまで長生きできるように、という長寿の縁起を担う食材。祝いの席にふさわしい華やかさもありますね。
- 焼き蛤（兵庫県・岡山県など）
対になった殻がぴたりと合うことから、夫婦円満や良縁の象徴とされてきました。加えてぶりを入れる地域も。
- 牡蠣（広島県 など）
牡蠣雑煮は、広島県の中でも牡蠣の入手が容易な広島湾沿岸地域などに伝わる伝統料理です。 - 焼きハゼ（宮城県など）
宮城県仙台市の仙台雑煮は、焼いたハゼで取るだしと、豪快な盛り付けが特徴的です。 - くじら（青森県八戸市 など）
かつて捕鯨基地があった地域で今でも食べられています。貴重なたんぱく源は、ハレの日のごちそうとして用いられてきました。また、鯨のように大物にという願いも。 - あずき（島根県 など）
島根県東部で食べられる小豆雑煮は、一見するとぜんざいやおしるこ…ですが、比較するとあっさりとした甘さが特徴。小豆を煮る際に出汁を入れる家庭もある。
自分の育った味も、旅先で出会う味も、どれも日本の大切なお正月の風景。全国のお雑煮をぜ～んぶ食べてみたいです＾＾
ミニコラム 南信州・わが家のお雑煮の風景
おわりに｜お雑煮は、年をつなぐ一椀
お雑煮は、特別な料理でありながら、どこか日常にも近い、親しみのある存在ですよね。
決まった形があるようで、実は、家庭や地域の数だけ姿があり、「こうでなければならない」という正解はありません。
新しい年を迎えられたことを喜び、家族と同じ食卓を囲む。その時間の中に、あたたかいお餅と汁があれば、それだけで、お雑煮として十分なのだと思います。
土地が変われば、具が変わり、味が変わる―――。
そして今年も、来年も―――お雑煮は、これからも静かに、日本の暮らしの中で受け継がれていくのだろうな～と、そんな思いにふけっております。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
よかったらこちらもどうそ♪
お雑煮をはじめ、七草粥や小正月の行事食など、1月に受け継がれてきた“食のしきたり”をまとめています。
▶︎ 1月の行事食まとめ｜和ごはん歳時記🔗
参考元
・農林水産省「和食；日本人の伝統的な食文化」
・文化庁「年中行事と食文化」
・『日本の食生活全集』（農山漁村文化協会）
・国立国会図書館デジタルコレクション（雑煮・餅文化関連）
