独活（うど）のきんぴらは、昔から大好きな山菜料理です。
我が家では、皮はきんぴらに、中の白い部分は酢味噌和えにするのが定番。独活ならではの香りが堪能できる、旬の季節には必ず食べたい一品です。
ごはんのおともやおつまみにもぴったり！春の台所に、ぜひ試してみてください。
レシピ｜独活（うど）のきんぴら
材料（2～3人分）
・独活 1本分
（今回は皮のみ使用。中は酢味噌和えなどにどうぞ♪）
・酢（アク抜き用）適量
・ごま油 小さじ2
【調味料】
・しょうゆ 小さじ２
・みりん 小さじ２
・砂糖 小さじ1
仕上げ
・白ごま 適量
・鷹の爪（お好みで）
・糸唐辛子 など
作り方
独活は4～5㎝の長さに切り、桂向きの要領で皮をむいて（少し集めでOK)、千切りにする。
水に少量の酢（目安：水1カップに対して酢小さじ1程度）を加えた酢水に、1～2分ほどさらし、水を切る。
フライパンにごま油を熱し、中火で2〜3分ほど炒める。
全体がしんなりしつつ、少しシャキッとした食感が残るくらいがちょうどよい火加減です。
砂糖 → みりん → しょうゆの順に加え、水分を飛ばすように炒める。全体に照りが出てきたら火を止める。
白ごまや鷹の爪を加えたり、仕上げに糸唐辛子をのせるなど、お好みで〇
おいしく作るポイント
独活は炒めすぎないこと
火を通しすぎると香りが飛び、食感も柔らかくなってしまいます。少しシャキッとするくらいで仕上げると、独活らしい風味が楽しめます。
こんなアレンジも
独活のきんぴらは、こんな食べ方もおすすめです♪
・玉子焼きの具にする
・混ぜご飯の具（少し小さく切る）
・油揚げと一緒に炒める
おわりに｜山の香りを楽しむ
独活というと、少し扱いにくい山菜に感じるかもしれませんが、そんな方にこそ「きんぴら」がオススメ。
作ってみると意外なほど手軽で、美味しく食べられます。
山の香りが広がる、まさに春の味。
ぜひ気軽な一皿として楽しんでみてくださいね。
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