～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
寒い季節がやってくると、スーパーなどで見かける「タアサイ」。
もとは中国原産で、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、カルシウムなど栄養価が高いことでも注目されている野菜です。
今回はこのタアサイと、鶏胸肉を使ったヘルシーレシピ。わさびがツンと効いた、食欲そそる一皿です。
タアサイは地域によっては見かけることが少ないかもしれませんが、手に入ったら是非試してみてください。
この料理で使う「タアサイ」の旬や選び方、下処理をこちらで詳しくまとめています。
▶︎ ［タアサイとは？旬・特徴・扱い方］
『タアサイと鶏胸肉のわさび醤油炒め』レシピ
材料（2人分）
- タアサイ 1束
- 鶏むね肉 150g
- 舞茸 1パック
- 【A】塩 少々
【A】砂糖 小さじ1/2
【A】酒 小さじ１ - 【B】しょう油 大さじ１
【B】酒 大さじ１
【B】みりん 大さじ1
【B】練りわさび 大さじ1 - 片栗粉 大さじ1位
- サラダ油 大さじ１
作り方
鶏むね肉は食べやすい大きさに削ぎ切りにし、【A】をまぶして10分置く。
タアサイは大きくざく切りに、舞茸は小房に分ける。
鶏胸肉の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を入れ、鶏むね肉を並べて両面を焼く。
鶏肉に火が通ったら舞茸を入れてしんなりするまで炒め、タアサイも加えて火を強め、短時間でサッと炒める。
タアサイがしんなりとしたら、混ぜ合わせておいた【B】を入れて、炒めながら絡め合わせたら出来上がり。
ポイント
■タアサイに含まれるビタミンAは、油との相性が抜群！
また、ビタミンやミネラルを効率的に取るために、加熱しすぎないのもポイントです。
タアサイは強火でサッと炒めるのがおすすめです。
■わさびの量はお好みで調整してください。
『タアサイの旬や選び方、美味しい食べ方』は、
こちらで詳しく紹介しています♪
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