～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～
日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。
味噌の香ばしい香りが立ちのぼると、急におなかがすいてきます＾＾
今日は赤味噌を使って作る「回鍋肉」の紹介です。
中華の定番・回鍋肉も、赤だし味噌を使えばぐっと“和”の味わいに。
味噌のコクと香りが広がり、キャベツやピーマンの甘みを引き立てながら、ごはんがすすむ香ばしい一皿に仕上がりますよ。
レシピ｜赤だし味噌でつくる回鍋肉
材料（2～3人分）
- 豚バラ肉（薄切り）…150g
- キャベツ…1/4玉（約200g）
- ピーマン…2個
- 長ねぎ…1/2本
- サラダ油…小さじ1
【合わせ調味料】
- 赤だし味噌…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
- 水…大さじ1～2
- しょうゆ…小さじ1
作り方
鍋に湯を沸かし、豚肉をほぐしながらさっとゆでる（1分程度）。色が変わったらザルに上げ、水気を切る。
※茹ですぎると硬くなるので、表面が白くなったらすぐに引き上げます。
キャベツはざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎは斜め切りにする。
ボウルに合わせ調味料をすべて入れ、よく混ぜておく。
フライパンに油を熱し、長ねぎを軽く炒めて香りを出す。キャベツとピーマンを加え、キャベツが少ししんなりするまで炒める。そこへ茹でた豚肉を加え、全体を炒め合わせる。
合わせ調味料を加え、全体にからめながら炒める。味がなじんだら火を止め器に盛る。
美味しく作るポイント
味噌の香ばしさをいかすには、炒め方や合わせ方にひと工夫。
家庭の台所でできる、ちょっとした“美味しさの秘訣”をまとめました。
ゆでることで脂がすっきり
茹で豚にすると脂っこさが抜け、味噌の香りとコクがより際立ちます。軽やかでやさしい後味が特徴です。
赤だし味噌のコクを活かす
水分が少なく濃い味の赤だし味噌は、香ばしさを出すように炒め合わせるのがコツ。焦げないよう弱火～中火で手早く。
野菜は炒めすぎない
キャベツとピーマンの食感が残るくらいがちょうど良いです。
味噌だれを加えたら、手早く仕上げましょう。
お好みで豆板醤を少し
辛味を足したい場合は、豚肉を炒める際に豆板醤を小さじ1/2ほど加えると、ご飯がすすむ味に。
🍽 迷わない今日の献立
味噌の香ばしさが主役の回鍋肉には、やさしいだし味の副菜を合わせて、バランスよく仕上げましょう。ごはんがすすむ主菜に、季節の野菜を添えるのがおすすめ。
献立例｜ごはんがすすむ和の中華定食
主菜赤だし味噌の回鍋肉
赤だし味噌と鶏ガラスープの旨みが合わさった、コク深い一品。
豚肉は一度ゆでてから炒めることで、軽やかで上品な味わいに仕上がります。
副菜春菊のごま和え
香りのよい青菜で口直し。
白ごまの風味が味噌の炒め物と好相性です。
レシピはこちら▶︎ 春菊のごま和えレシピ ）
汁物きのこのすまし汁
やさしいだし味で、炒め物のあと口をすっきりと。
季節のきのこを数種類合わせると、香りと旨みがより豊かに。
レシピはこちら▶︎きのこのすまし汁レシピ
ごはん白ごはん または 十六穀ごはん
濃いめの味噌炒めには、しっかりしたごはんがぴったり。
雑穀ごはんにすると、香ばしさと栄養バランスもアップします。
デザート旬の果物
旬の果物を添えて、食後をさっぱりと締めくくります。
冬の食卓にやさしい彩りを添えて。
炒め物の香ばしさを引き立てるには、汁物や副菜を“だしでやさしく”まとめるのがおすすめ♪
ごはんのおかわりが進む味わいながらも、全体に調和のとれた和の献立になります。ぜひお試しください。
おわりに｜味噌の香りで、心もあたたまる一皿を
茹でた豚肉でつくる回鍋肉は、脂っこさがほどよく抜けて、味噌の香りがいっそう引き立ちます。さらに、赤だし味噌の深みと鶏ガラスープのまろやかさが合わさり、あと口はやさしくすっきり。
白いごはんと一緒に、ゆっくり味わいたい和の回鍋肉です。
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