大根を買ったとき、葉っぱの部分をどう使おうか迷った経験はありませんか？
実は、大根葉は“香りのいいごちそう食材”。刻んで軽く炒めるだけで、食卓がふわっと明るくなる一品になります。
今回は、ちりめんじゃこの旨みをきかせた「大根葉とちりめんじゃこの菜飯（なめし）」をご紹介します。
ごま油の香ばしさと白ごまのぷちぷち感がアクセントになり、シンプルなのに食べ飽きない味わい。
おにぎりにしても美味しく、季節を問わず楽しめる定番ごはんです。
レシピ｜大根葉とちりめんじゃこの菜飯
材料（2〜3人分）
- 温かいご飯 … 2合分
- 大根の葉 … 約100〜120g（1本分目安）
- ちりめんじゃこ … 大さじ3（約15g）
- 塩 … 小さじ1/2（じゃこの塩分で調整）
- しょうゆ … 小さじ1
- ごま油 … 小さじ2
- 白いりごま … 小さじ1
作り方
大根の葉はよく洗い、水気を切って粗みじん切りにする。
葉は細かいほど混ぜやすく、口あたりがよく仕上がります。お好みでどうぞ♪
フライパンにごま油を中火で熱し、大根葉を炒める。
色が鮮やかになったら、2〜3分ほど水分をとばすように炒める。
火をやや弱め、ちりめんじゃこを加えて1分ほど軽く炒める。
炒めすぎると硬くなるので、香りを出す程度で大丈夫。
火を止めてしょうゆと塩を混ぜ合わせる。
温かいご飯に炒めた具と白ごまをさっくり混ぜ合わせ、味を見て塩で調整する。
美味しく作るポイント
大根葉の香りとじゃこの旨みをしっかり引き出すための、小さなコツをまとめました。
普段の菜飯がぐっと美味しく仕上がります。
大根葉はお好みで細かく刻む
大根の葉を刻む大きさは、お好みで調整してください。
粗めなら食感をしっかり残すことができますし、細かく刻めばご飯とよくなじみ、食感がやさしくまとまります。細かいと、おにぎりにする場合も口あたりが良く、混ぜやすくなります。
水分をしっかりとばす
炒める段階で水分をとばしておくと、仕上がりがべたつかず香りが立ちます。
中火で2〜3分、フライパン全体で水分を飛ばすイメージで。
ちりめんじゃこは炒めすぎない
じゃこは加えてから1分ほど軽く炒めるだけでOK。
炒めすぎると硬くなってしまうため、香りが出たらすぐ火を止めるのがポイントです。
保存の目安
大根葉とじゃこを炒めた具は、そのまま“作り置きの素”としてとても便利です。
忙しい日でも、温かいご飯に混ぜるだけで菜飯がすぐ完成します。
冷蔵保存（2〜3日）
密閉容器に入れて冷蔵庫へ。大根葉の香りが落ちにくく、じゃこの旨みもそのまま保てます。
朝食やお弁当作りの“あと一品”として重宝します。
冷凍保存（約1週間）
小分けにしてラップで包み、冷凍用袋へ。使うときは、温かいご飯に混ぜるだけでOK。
水っぽくなりにくいため、冷凍でも風味が損なわれにくいのが嬉しいところです。
作り置きに便利な理由
炒めた大根葉は水分がほどよく抜けているため傷みにくく、“菜飯の素”として扱いやすいのが特徴。
日をまたいでも味が馴染み、むしろ美味しく感じられることもあります。
安全に保存するためには、しっかりと水分を飛ばすことがとても大事です。
おわりに｜大根葉の小さなごちそう
大根の葉を刻んで混ぜるだけ、栄養たっぷりのごはんが簡単に出来上がります。
ちりめんじゃこの旨み、ごま油の香り、白ごまの食感が合わさって、何度でもつくりたくなる香ばしい味になります。
大根を買った日は、ぜひ葉っぱもまるごと楽しんでみてくださいね。
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