【菊芋】おいしい食べ方と定番＆アレンジレシピ7選｜旬・特徴・下処理までやさしく紹介｜和ごころ素材図鑑

冬になると、産直や八百屋の片隅にそっと並ぶ「菊芋（きくいも）」。一見すると生姜に見えたりします＾＾。しょうがよりも小さくコロンとかわいらしい形をしていて、どこか素朴な温かみがあります。

「どうやって食べるの？」と、一見むずかしそうに見えますが、実はとても扱いやすい野菜で、アレンジの幅も広いです。

最近は“健康食材”として注目されることも増えましたが、何よりもまず「おいしい」ということを知ってほしい野菜。

このページでは、菊芋の特徴や旬、下ごしらえのコツ、そして定番から丁寧な一品まで——気軽に試せて、おいしく食べられるポイントをやさしく紹介していきますね。

初めての方にも、“ちょっと使ってみようかな”と思っていただけたら嬉しいです。

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菊芋とは——冬にうれしい“天然の恵み”

土の中からコロンと現れる「菊芋」。
名前には“芋”とつきますが、実はじゃがいもやさつまいもの仲間ではなく、キク科の植物の塊茎です。秋には菊のような黄色い花を咲かせ、その姿が名前の由来になっています。

強い生命力を持ち、寒さにもやせ地にも負けずに育つ菊芋は、古くから家庭菜園や自家用の畑でも親しまれてきました。近年は健康食材としての注目度が上がり、冬になると直売所や産直にも並ぶ、少し特別で、でもどこか素朴な存在です。

シャキシャキと軽やかな食感、ほんのり甘い素朴な風味。
一度食べると「また使ってみたいな」と思わせてくれる、冬の台所にぴったりの野菜です。

菊芋の主な産地

菊芋には、じゃがいものような全国的ブランド産地はありません。
というのも、生命力が強く、どんな土地にも適応しやすいため、全国の農家や直売所で育てられてきた背景があります。

全国どこでも育てやすい野菜ですが、なかでも 栽培が盛んだったり、加工品づくりが活発だったり といった理由から、よく名前が挙がる地域があります。

• 青森県（南部町・十和田市など）
  　寒暖差のある気候で育ち、出荷量も全国トップクラス。
  　香りがよく、加工品も多い地域です。
• 長野県（信州各地）
  　標高差のある清涼な地域が多く、生食用としても人気の産地。
  　香りと甘みのバランスが良いと言われています。
• 岐阜県（飛騨地方）
  　冬の冷え込みとさらりとした空気が菊芋と相性抜群。
  　地元ファンの多い地域です。
• 九州地方（熊本・宮崎・鹿児島・佐賀・大分）
  　比較的温暖な地域では早掘りが可能で、長い期間出回ります。
  　香りが軽やかで、料理に使いやすいのが特徴です。

全国どこでも育つ野菜だからこそ、地域によってほんの少し風味が違うのが菊芋の面白さです。

菊芋の旬と選び方

菊芋の旬は 晩秋〜冬（11〜2月）。
寒さにあたることで甘みが増し、香りもよくなります。

選び方のポイント

• 皮に張りがあり、つやのあるもの
• 節の凹凸が少なく、丸みのあるもの
• カットされた部分が変色していないもの

軽く持ってみて、ずっしり感のあるものを選ぶと◎です。

菊芋の栄養とやさしい健康効果

菊芋といえば、よく耳にするのが イヌリン。
菊芋には芋類では珍しく、この水溶性食物繊維が豊富に含まれています。

• 食後の血糖値の上昇をゆるやかに
• 腸内の善玉菌のエサになり、環境を整える
• 便通のサポート
• 食物繊維としての満腹感も高める

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下処理と保存——皮はむく？むかない？

菊芋は外皮が薄く、独特の香りと風味があるため、基本的には皮つきのまま調理するのがおすすめです。

皮つきで楽しむと、風味がぐっと豊かに

皮のすぐ下に香りと甘みがあり、薄切りにしてしまえば食感も気になりません。
調理前は、たわしやアルミホイルでこすり洗いすると、凹凸の汚れも落としやすいです。

皮つきのまま調理できるので、下ごしらえがラクなのも魅力です。

皮をむきたい場合は、酢水にくぐらせて

菊芋は切り口が空気に触れるとすぐに色が変わるため、
皮をむく場合は 酢水（1％程度） に軽くさらすと白さを保てます。

煮物やすり流しなど、なめらかな食感を楽しみたい料理では皮をむいてもよいでしょう。

保存方法

◆ 冷蔵（1〜2週間）
新聞紙に包み、冷蔵庫の野菜室へ。乾燥しにくく鮮度を保ちやすいです。

◆ 冷凍（1ヶ月ほど）

• 薄切り：炒め物や味噌汁向き
• 千切り：きんぴら向き
• すりおろし：すり流しやとろみ付けに便利

◆ 乾燥（長期保存）
薄切りにして天日干しすると、旨味が凝縮した乾燥菊芋に。
水戻しして煮物や炒め物などに使えます。

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菊芋のおいしい食べ方——生・煮る・炒める・揚げる

菊芋は、さまざまな食べ方が楽しめる食材です。

「生」で味わう（サラダ・和え物）

シャキシャキ感がもっとも楽しめる食べ方。
りんごや大根など、水分の多い野菜と合わせても美味。

切ったら5分程水にさらすのがおすすめ。アク抜き＆変色防止になります。

さっと「炒めて」香りを引き出す

火の通りが早く、短時間で仕上がるのが嬉しいところ。
味噌・バター・にんにくなど、香りを立てる調味料と相性抜群です。

カリッと「揚げる」と“甘さ”が際立つ

薄切りにして揚げるだけ。香ばしさが加わると、菊芋の甘みがぐっと増します。
半日～1日干すと、より香ばしい食感と味わいに♪栄養効果も〇

「煮物」にするとほっこりとやさしい

れんこんと里芋の中間のような食感で、煮崩れしにくいのが特徴。
鶏肉や油揚げと合わせると味がよく染みます。

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菊芋の定番料理5品＋丁寧料理2品｜レシピ集

ここからは、日々のごはんに使いやすい定番5品と、少し丁寧に作りたい2品をご紹介します。

【定番1】菊芋のきんぴら

シャキシャキ感がいちばん生きる、菊芋の代表的な家庭料理。れんこん感覚で手軽に作れる優しい味わいです。

【定番2】菊芋チップス

薄切りにして軽く干してから揚げると、甘みがぐっと濃くなり、カリッと香ばしい仕上がりに。おやつにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

【定番3】菊芋の浅漬け（または甘酢漬け）

生のシャキシャキ感をもっとも手軽に味わえる常備菜。甘酢で漬ければ彩りも良く、冬の食卓の名脇役に。

【定番4】菊芋の味噌汁（豚汁にも）

火を通すとれんこんのような軽い食感に。味噌の香りと相性がよく、冬の汁物に少し足すだけで風味が広がります。

【定番5】菊芋の味噌バター炒め

味噌のコクとバターのまろやかさが菊芋の甘みを引き立てる、ご飯に合う定番おかず。

【丁寧料理6】菊芋と鶏肉のやさしい煮物

鶏の旨味を含んだ菊芋がほっこりとやわらかい一品。丁寧に作ると冬の主菜になる奥深い味わいです。

【丁寧料理7】菊芋のすり流し風 味噌仕立て

すりおろした菊芋のとろみがやさしく広がる、おもてなしにも使える上品な汁物です。

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おわりに｜冬の台所に、小さな楽しみを

菊芋は、どこか素朴で、でもひと口食べると少し驚きのある野菜です。
シャキッと軽やかだったり、ほっこり甘かったり、揚げれば香ばしさがふわっと広がったり——調理の仕方でこんなにも表情が変わるのかと、毎回ちいさな発見があります。

決して主張の強い野菜ではありませんが、いつもの料理にそっと寄り添ってくれる、冬の台所のやさしい相棒のような存在です。

もし旬の菊芋を見かけたら、ぜひ気軽に手に取ってみてください。
生のままスライスするだけでも、ほんの少し炒めるだけでも、冬の食卓に“新しいおいしさ”を届けてくれますよ♪

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