～和ごころ素材図鑑～
季節の移ろいとともに、旬を迎える日本の食材たち。
そのひとつひとつには、自然の恵みと、昔から受け継がれてきた知恵が息づいています。
「和ごころ素材図鑑」では、そんな和の素材を、旬・産地・調理法・行事との関わりなど、暮らしに寄り添う目線でご紹介します。
春になると、スーパーや八百屋の店先で、みずみずしい春キャベツが目に留まります。
葉がやわらかく、みずみずしい春キャベツは、火を通しても、生で食べても、春らしい甘みを感じられる、季節限定のおいしさです。
この記事では、
「春キャベツって普通のキャベツと何が違うの？」
「どう使うと一番おいしい？」
そんな疑問に答えながら、旬・選び方・使い方まで、やさしくまとめていきます。
春キャベツとは？
春キャベツは、春（3〜5月頃）に収穫されるキャベツのこと。
寒さに耐えて育つ冬キャベツとは違い、温暖な気候の中で育つため、
- 葉がやわらかい
- 巻きがふんわりしている
- 水分が多く、甘みを感じやすい
といった特徴があります。
旬の時期
3月〜5月頃
地域差はありますが、春先から初夏手前までが食べ頃。
まさに「今だけ」の味わいなので、見かけたらぜひ取り入れたい野菜です。
春キャベツの特徴
春キャベツと通年キャベツの違い
春キャベツと通年キャベツは、どちらが良い悪いという関係ではありません。
それぞれに旬や性質があり、季節や料理に合わせて使い分けることで、持ち味が生かされます。
| 項目 | 春キャベツ | 通年キャベツ |
|---|---|---|
| 葉 | 薄くてやわらかい | 厚みがあり、しっかりしている |
| 巻き | ふんわり・軽い | ぎゅっと詰まり、ずっしり重い |
| 水分 | 多く、みずみずしい | 比較的少なめ |
| 味わい | 甘みがあり、やさしい | 旨みがあり、コクが出やすい |
| 向く料理 | 生食・さっと加熱 | 煮込み・炒め物 |
※ 春キャベツは、火を通しすぎず、食感と甘みを活かす調理が向いています。
おいしい春キャベツの選び方
春キャベツは、見た目や重さに、旬ならではのサインが表れます。
手に取ったときの感覚や、葉や芯の様子を少し意識するだけで、やわらかく甘い一玉に出会いやすくなります。
- 持ったときに軽いもの
- 外葉が鮮やかな緑色
- 芯がみずみずしく、変色していない
ずっしり重いものは通年キャベツ寄り。春キャベツは「軽やかさ」が目印です。
下ごしらえのポイント
春キャベツは、葉がやわらかく水分も多いため、包丁で刻むよりも、手でちぎって使うのがおすすめです。
- 繊維を無理に断ち切らず、口当たりがやさしくなる
- 断面が不揃いになり、ドレッシングや調味料がなじみやすい
また、洗うときは、葉と葉の間に土や水分が入りやすいので、外葉から一枚ずつはがして、軽く振り洗いすると安心です。
少し面倒に感じますが、下ごしらえを丁寧にすることで、春キャベツらしい甘みやみずみずしさが、より引き立ちます。
春キャベツの定番＆おすすめ料理
春キャベツは、やわらかさとみずみずしさが魅力の野菜です。調理をがんばりすぎなくても、切り方や火の入れ方を少し意識することで、春らしい味わいを楽しめます。
ここでは、家庭で取り入れやすい定番の食べ方を、「生で楽しむ」「さっと火を通す」の2つに分けてご紹介します。
生で楽しむ
- 千切り・ざく切りサラダ
- 塩もみ＋ごま油
- 春キャベツのコールスロー
葉がやわらかく甘みがあるので、濃い味付けにしなくても、素材の味がしっかり感じられます。手でちぎって、シンプルに味わうのもおすすめです。
さっと火を通して
- 春キャベツの炒め物
- ベーコンやしらすとの組み合わせ
- 蒸しキャベツ＋ポン酢
加熱する場合は、短時間で火を止めるのがポイント。シャキッと感を少し残すことで、甘みと食感のバランスがよくなります。
簡単に作れるおすすめレシピ
春キャベツの持ち味をそのまま楽しめる、手軽なレシピを2つご紹介します。
副菜や、あと一品ほしいときにも便利です。
◆春キャベツの塩もみ
塩だけで仕上げることで、春キャベツのやわらかな甘みが引き立ちます。副菜や箸休めに、気負わず作れる一品です。
◆春キャベツとしらすのさっと炒め
火を通しすぎず、食感を残すのがポイント。春キャベツの甘みと、しらすの旨みがよく合います。
保存方法
春キャベツは水分が多く、やわらかいため、通年キャベツに比べると傷みやすい野菜です。鮮度を保つには、乾燥と水分のバランスを意識するのがポイントになります。
丸ごと保存する場合
- 芯の部分に浅く切り込みを入れる
- 切り口に、湿らせたキッチンペーパーを詰める
- 全体をポリ袋に入れ、軽く口を閉じる
- 冷蔵庫の野菜室で立てて保存する
芯の成長を抑えることで、葉の劣化をゆるやかにできます。キッチンペーパーは、乾いてきたら取り替えると安心です。
カット後の保存
使いやすい大きさに切った春キャベツは、できるだけ早めに使い切るのが基本です。
- 切った部分をキッチンペーパーで包む
- 密閉容器や保存袋に入れて冷蔵保存
- 2〜3日以内を目安に使い切る
切り口が空気に触れ続けると、風味や食感が落ちやすくなります。
下ゆでした場合
さっと下ゆでした春キャベツは、水気をしっかり絞ってから保存します。
- 粗熱を取る
- キッチンペーパーで包む
- 密閉容器に入れて冷蔵保存
保存期間の目安は1〜2日程度。和え物やおひたしなど、早めの調理がおすすめです。
春キャベツは、長く置くよりも、新しいうちに、さっと使い切るのがいちばんのおいしさです。
春のあいだだけのやさしい味わいを、ぜひ早めに楽しんでください。
春は、食材から季節を感じやすい時期でもあります。
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おわりに｜春キャベツは、季節を味わう野菜
春キャベツは、特別な調理をしなくても、切って、和えて、少し火を入れるだけで、美味しく食べることができます。
いつもの料理に、ほんの少し季節を添える。そんな役割も、さりげなく担ってくれる素材です。
ぜひ、短い旬の間に、春キャベツのやさしい甘さを楽しんでみてくださいね🌱
参考元
- 農林水産省｜野菜の基礎知識・キャベツ
- JAグループ｜キャベツの旬・選び方・保存方法
- e-ヘルスネット｜野菜の栄養（ビタミン・食物繊維）
※ 内容は一般的な家庭向け情報をもとに整理しています。
春キャベツは、春の食卓を軽やかにしてくれる野菜のひとつ。
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