【干し椎茸とかんぴょうの甘煮】巻き寿司やお弁当にも♪作り置きできる常備菜レシピ

だしを含んだ干し椎茸と、やわらかく炊いたかんぴょう。
甘辛い味わいがしっかり染みたこの一品は、おせち料理や行事食はもちろん、常備菜としても重宝します。

干し椎茸とかんぴょうの甘煮は、作り置きしておくと、とても便利な常備食。そのまま副菜に、刻んで巻きずしやちらし寿司の具にと、使い道がたくさん。

甘辛い味わいがしっかり染みた一品は、あると助かるお助けお惣菜です♪

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レシピ｜干し椎茸とかんぴょうの甘煮

材料（作りやすい分量）

• 干し椎茸｜6〜7枚
• かんぴょう（乾燥）｜30g
• だし汁｜400ml

〈調味料〉

• 砂糖｜30g
• しょうゆ｜100ml
• みりん｜100ml

〈添え〉（なくてもOK）

• 人参（ねじり梅用）｜適量
  ※同じだしで軽く煮含めています。

下ごしらえ

◆干し椎茸

1. 水に30分程度浸け、柔らかくなったところで洗って汚れを落とす。新しい水に変え、半日～1日かけて戻す。
2. 戻ったら石づきを落としておく。

※今回は、巻きずしやちらし寿司などに応用することを前提としているので、干し椎茸の戻し汁は使っていません。椎茸の旨味をより味わいたい場合は戻し汁を使っても◎です。

◆かんぴょう

1. さっと洗い、塩（分量外）をふってよくもむ
2. 水で洗い流す
3. たっぷりの湯で10分ほど下ゆでし、ザルにあげて水気を切る
4. 20～25㎝程度に切っておくと扱いが楽。

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作り方

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美味しく仕上げるポイント

煮立てすぎず、ふつふつ程度で

強く煮立てると、かんぴょうが硬くなりやすく、煮汁も詰まりすぎてしまいます。
落としぶたをして、ふつふつと静かな火加減を保つのが、やわらかく仕上げるポイントです。

煮詰めすぎない

煮汁が完全になくなる前に火を止めることで、冷める間にちょうどよく味がなじみ、しっとりした甘煮になります。

一度冷まして、味を落ち着かせる

火を止めたあと、しばらく置いて冷ますことで、甘辛い味が全体にゆっくりと行き渡ります。すぐに食べるより、少し時間を置いた方が味が整います。

刻んで使う前提で、やや濃いめに

巻きずしやちらし寿司に使う場合は、ごはんと合わせても味がぼやけないよう、今回くらいのしっかりした味付けがちょうどよく感じられます。

だしで煮ることで、合わせやすい味に

椎茸の戻し汁ではなく、だしを使うことで、味に角が出にくく、ほかの具材ともなじみやすい甘煮になります。常備食として、使い回しのきく味わいです。

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保存と使い切り

保存方法

しっかり味を含ませた甘煮は、冷ましてから保存します。

• 冷蔵保存：密閉容器に入れて 3〜4日
• 冷凍保存：使いやすい量に小分けして 2週間ほど

冷凍する場合は、煮汁ごと保存すると乾燥しにくく、解凍後も風味が落ちにくくなります。

使い切りのアイデア

少量ずつ使えるのも、この甘煮のいいところです。

• 太巻き・ちらし寿司の具に
  　味が決まり、ほかの具材ともよくなじみます。
• 卵焼きの具として
  　細かく刻んで混ぜるだけで、甘みと旨みのアクセントに。
• 混ぜごはん・炊き込みご飯に
  　仕上げに加えると、手軽に具だくさんのごはんになります。
• お弁当のおかずに
  　冷めても味がぼやけにくく、お弁当の隙間にピッタリです。

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おわりに｜あると助かる、いつもの甘煮

作っておくと、なにかと便利な一品です。
そのまま添えても、刻んで巻きずしやお弁当に使っても、無理なく出番が回ってきます。

常備食として、気負わず取り入れてみてください。

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