おしるこやぜんざい、赤飯、あんこ作り。どれも、おいしい茹で小豆があると、台所の幅がぐっと広がります。
小豆は、少し時間はかかりますが、手順自体はとてもシンプルな食材。ポイントを押さえれば、ふっくら、えぐみのない茹で小豆に仕上がります。
この記事では、基本の下処理から、失敗しにくい茹で方、保存の目安まで、はじめての方にもわかりやすくまとめました。
基本の茹で小豆の作り方
材料（作りやすい分量）
- 乾燥小豆……200g
- 水……適量
- 砂糖……無糖の茹で小豆：なし
やさしい甘さ：砂糖 100〜120g
しっかり甘め：砂糖 140〜160g - 塩……ひとつまみ（任意）
作り方
乾燥小豆は、さっと水洗いして、ほこりや汚れを落とす。
（※ 下浸しは不要です。）
鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、火にかける。沸騰したら中火で5分ほど茹で、ゆで汁を捨てる。
この工程が「渋切り」。えぐみを抑え、やさしい味に仕上げるための工程です。
新しい水を小豆がかぶる程度に加え、再び火にかける。
沸騰後は弱火にし、40〜60分ほど、指で軽くつぶれる固さになるまで茹でる。（水が減ってきたら、その都度指し水をする）
無糖の茹で小豆は、ちょうどいい硬さになったら完成です♪
茹で汁が多すぎる場合は、小豆がひたひたに浸かる程度に減らす。
（水が少ないと皮が破れやすいので、減らしすぎはNG）
火を弱火にして、砂糖を2〜3回に分けて加える。
- 1回目：砂糖の1/2量を入れて、やさしく混ぜ、5分程煮る
- 2回目：残りを追加し、さらに5分煮る
- 3回目（必要なら）：味を見ながら砂糖を少量ずつ加えて微調整する。その都度2～3分煮て、味をなじませる。
塩をひとつまみ入れて、混ぜ合わせたら完成。
美味しく作るポイント｜茹で小豆の味付けのコツ
①茹で上がりの目安（Step3）
- 皮が破れていない
- 中までやわらかい
- 煮崩れしていない
これが扱いやすい茹で上がり具合です。
① 砂糖は一度に入れず、2〜3回に分けて
砂糖を一気に入れると、煮汁の濃度が急に上がり、小豆の表面が締まりやすくなります。分けて加えることで、甘みがゆっくりなじみ、中までふっくら仕上がりやすくなります。
② 混ぜるときは「底からそっと」
小豆は皮が破れやすいので、木べらで強くかき回さず、底から返すように静かに混ぜるのがポイントです。
③ 仕上げに塩をひとつまみ
ほんの少量の塩を加えると、甘みが引き立ち、後味がすっきり整います。入れすぎると塩味が立つので、本当にひとつまみで十分です。
④ 味見は少し冷ましてから
熱い状態では甘さを感じにくいため、味見は少し冷ましてから。
「ちょうどいい」よりやや控えめにしておくと、冷めたときに食べやすくなります。
茹で小豆を使った、おしるこ・ぜんざいの仕上げ方はこちらでご紹介しています。
鏡開きにも、日々のおやつにも使いやすい一杯です。
▶簡単♪おしるこ・ぜんざいレシピ🔗
茹で小豆の保存方法
冷蔵保存
- 保存容器に入れ、3〜4日
冷凍保存
- 小分けにして 2〜3週間
- 使う分だけ解凍できて便利
冷凍しても風味が落ちにくいのが、小豆の良いところです
茹で小豆の使い道いろいろ
- おしるこ・ぜんざい
- 赤飯
- あんこ作り
- ヨーグルトやトーストに少量添えて
甘くしても、無糖でも、茹でておくだけで応用が利くので、とても便利です。
おわりに｜台所にあると心強い一品
茹で小豆は、特別な料理のためだけのものではありません。一度丁寧に茹でておけば、日々のおやつにも、行事の一品にも使える、頼れる保存食。
少し時間のある日に、ゆっくり茹でてみてくださいね♪
「鏡開き」にはお汁粉を食べる？由来やお餅の食べ方はこちらの記事でまとめています。
▶鏡開きの意味や由来・餅の食べ方🔗
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