ほかほかのご飯にぴったりの「牛ごぼうの時雨煮」。
牛肉のうま味とごぼうの香ばしさを、しょうがの香りでまとめた定番おかずです。
作り置きにも向いてますので、小鉢に出せば、気の利いた副菜になります。冷めても味がなじんでお弁当にもピッタリ♪いろんな楽しみ方で美味しくいただけますよ。
レシピ｜牛ごぼうの時雨煮
材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛こま切れ肉 | 200g |
| ごぼう | 1本（約150g） |
| しょうが | 1片（千切り） |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 生姜（仕上げ用すりおろし） | 少々（なくても◎） |
作り方
- ごぼうはタワシで洗い、ささがきにして水にさらす（5分ほど）。アクを軽く抜いたら、ざるに上げて水気をしっかり切っておく。
- 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切る。
- 生姜は千切りにする。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜ合わせておく。
フライパンに油を熱し、しょうがとごぼうを炒める。香りが立ったら牛肉を加え、中火で色が変わるまで炒める。
砂糖・酒・みりん・しょうゆを加え、中火で5〜7分ほど、汁気が少なくなるまで煮詰める。
照りが出て、煮汁がほぼなくなったら、最後に生姜のすりおろしを少し加えて混ぜ合わせ火を止める。器に盛り、仕上げに白ごまをふっても美味しい。
美味しく作るコツ
家庭の定番おかずだからこそ、ちょっとしたポイントで仕上がりがぐんと変わります。
ごぼうの香ばしさと牛肉のうま味を引き立てるコツをおさえて、美味しく仕上げましょう。
ごぼうは水気をしっかり切る
炒める前にごぼうの水気をペーパーでしっかりふき取ることで、油はねを防ぎ、香ばしさが引き立ちます。
余分な水分が残ると、風味がぼやけてしまうので注意。
しょうがは二段使いで香りを立たせる
炒め始めに入れるしょうがで香りを出し、仕上げにすりおろし生姜を少量加えることで爽やかさが残ります。
時雨煮の“しぐれ”を感じさせる上品な香りに。
保存の目安
しっかり味がしみた「時雨煮」は、作り置きにぴったり。
時間が経つほどごぼうにうま味がなじみ、翌日以降はより深い味わいになります。
冷蔵保存
- 密閉容器に入れて3〜4日ほど保存可能。
- 食べる際は、電子レンジで軽く温めると風味が戻ります。
冷凍保存
- 小分けにしてラップで包み、冷凍用袋に入れて2〜3週間保存可能。
- 冷蔵庫で自然解凍し、温め直すと味のムラが出ません。
- 弁当用に少量ずつ冷凍しておくと、朝の支度がぐっと楽になります。
アレンジいろいろ
「時雨煮」はそのままでも美味しいですが、ひと工夫でご飯がすすむアレンジメニューに変身します。
味つけがしっかりしているので、他の具材とも相性抜群です。
温泉卵をのせて「牛ごぼう丼」
ご飯にのせて温泉卵を割れば、とろりと黄身が絡む贅沢な丼に。
七味唐辛子や山椒をひとふりして、大人の味に仕上げても◎。
卵焼きの具にしてお弁当に
細かく刻んで卵液に混ぜると、うま味の効いた甘辛卵焼きになります。
冷めても美味しく、お弁当にもぴったり。
炊き込みご飯の具として
炊き上がりのご飯に混ぜ込むだけで、牛のうま味が染みた香ばしい混ぜご飯に。
三つ葉や白ごまを添えると、見た目も上品に仕上がります。
🍽 迷わない今日の献立
「牛ごぼうの時雨煮」を主菜にした、一汁三菜の和定食の一例を紹介します。
ポイントは、甘辛味の主菜に合わせて、副菜や汁物はやさしい味つけでまとめること。
秋の夜にぴったりな、ほっとする和食献立です。
◆今日の献立（例）◆
- 🥢 主菜：牛ごぼうの時雨煮
しょうがの香りと牛肉のうま味で、ご飯がすすむ定番の主菜。 - 🍚 主食：白ごはん（または雑穀ごはん）
しぐれ煮の煮汁を吸わせて楽しむのもおすすめ。雑穀を加えると香ばしさが増します。 - 🍲 汁物：豆腐となめこの味噌汁
ぬめりのあるなめこと豆腐のやさしい味噌汁で、甘辛味をやわらげます。
（または「わかめと豆腐の味噌汁」でも◎） - 🥗 副菜①：ほうれん草のおひたし（または小松菜のごま和え）
あっさりした青菜の副菜で彩りと食感をプラス。口の中をリセットしてくれます。 - 🥕 副菜②：かぼちゃの煮物（またはさつまいもの甘煮）
自然な甘みが主菜と好バランス。常備菜としても活躍します。
🪴 ワンポイント
- 味のバランスを取るため、汁物や副菜は控えめな味つけに。
- 香の物（たくあん・きゅうりの浅漬けなど）を添えれば、より◎
- 茶碗蒸しやだし巻き卵を加えると、少し特別な日の献立にも。
おわりに｜ほっとする和の味
しょうがの香りと牛肉のうま味がご飯を誘う、定番の和風おかず。
少し多めに作っておくと、忙しい日のお助けおかずになります。
秋冬の食卓にぴったりの、やさしい甘辛味をぜひお試しください。
＼和ごころ素材図鑑「牛肉」の記事はこちら／
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