【わさび菜と油揚げのさっと炒め】香りを楽しむ簡単副菜レシピ

2025-12-28

副菜・小鉢

～さしすせそ歳時記｜季節の食材と和の調味料で楽しむ、四季の台所～

日本の台所には、昔から受け継がれてきた「さしすせそ」の知恵があります。
砂糖（さ）・塩（し）・酢（す）・醤油（せ）・味噌（そ）。
それぞれの調味料は、旬の食材を引き立て、季節の食卓を豊かに彩ってくれます。
このシリーズでは、旬の恵みと和の調味料を組み合わせた、季節感あふれるレシピをご紹介します。

生で食べることが多いわさび菜ですが、炒め物にしても美味しい♪
今回は、わさび菜の、すっと鼻に抜けるような香り楽しめる、シンプルな炒め物を紹介します。

油揚げのやさしいコクと合わせて、さっと火を通し、味付けはしょうゆだけ。
調味は控えめでも、わさび菜ならではの個性が、きちんと一皿をまとめてくれます。

美味しく仕上げるコツも紹介しています。ぜひ試してみてください。

目次 [ close ]

レシピ｜わさび菜と油揚げのさっと炒め

材料（2人分）

わさび菜 … 1束（約80〜100g）
油揚げ … 1枚
ごま油 … 小さじ1
しょうゆ … 小さじ1
白ごま … 適量

作り方

STEP1

下ごしらえ

わさび菜は根元を落とし、3〜4cm長さに切る。
　※葉と茎は分けておくと仕上がりがきれいです。
油揚げは、細めの短冊切りにする。

STEP2

油揚げを炒める

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、油揚げを入れる。
　軽く焼き色がつくまでさっと炒め、コクを引き出す。

STEP3

わさび菜の茎→葉の順に加える

まず茎を入れて10〜15秒ほど炒め、
続いて葉を加え、全体をさっと混ぜる。

STEP4

調味して仕上げる

しょうゆを鍋肌から回し入れ、火を止める。
余熱で混ぜ、器に盛って白ごまをふる。

おいしく作るポイント

わさび菜の香りと辛味を活かすには、手早さと順番がいちばんのコツ。

炒め時間は合計30秒〜1分
　わさび菜は火を入れすぎると、香りも辛味も抜けやすい野菜です。フライパンに入れたら、しんなりする前に火止めするくらいがちょうどよく、余熱で仕上げるイメージで。
しょうゆは最後に、鍋肌から
　先に入れると水分が出やすく、色も付きすぎてしまいます。
　仕上げに鍋肌から少量回し入れることで、香ばしさだけをまとわせることができます。
油揚げは先にしっかり温める
　最初に油揚げを炒めておくことで、余分な水分を吸いにくくなり、わさび菜がべちゃっとせず、軽い口当たりに仕上がります。

こんなアレンジも

基本の作り方をベースに、お好みで調味や仕上げを少し変えてみてください。

白だし仕立てで、より上品に
しょうゆを白だし小さじ1/2に替えると、色味が淡く、やさしい味わいに。
わさび菜の香りが前に出て、和食の副菜としてとても使いやすくなります。
七味唐辛子をひとふり
仕上げに七味唐辛子を少量。わさび菜の辛味に奥行きが出て、お酒のお供にも合う一皿に。
しらす・ちりめんじゃこをプラス
油揚げと一緒にしらすを少量加えると、塩気とうま味が自然に重なります。調味を減らしても、満足感のある味わいになります。
ごま風味を強めたいときは
白ごまをすりごまに替えるだけで、香ばしさがぐっとアップ。ごま油を少し控えめにすると、全体のバランスが整います。