スナップエンドウは、さやごと使えて下ごしらえも難しくない野菜ですが、「どう料理すればいいか迷う」という声もよく聞きます。
茹でてマヨネーズを添えるだけでも、立派な一品になりますが、今回は簡単にできる定番レシピ。
あと一品ほしいときや、食卓に色が乏しいとき、ささっと作れて食卓がパッと華やぐ、そんなオススメ副菜レシピです。
レシピ｜スナップエンドウの卵とじ
材料（2人分）
- スナップエンドウ：150g
- 卵：2個
- 白だし：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1/2
- 水：大さじ3
作り方
・スナップエンドウは筋を取り、さっと下茹でして水気を切る。
食べやすいよう、斜め半分に切る。
下ごしらえについてはこちらの記事でも詳しく解説しています。
▶「スナップエンドウ」の下ごしらえ🔗
・卵を溶いておく。
フライパンに白だし・しょうゆ・水を入れ、弱め中火で温める。スナップエンドウを加えて軽く温める。（煮汁はふつふつとして温まれば、煮立たせなくてOK）
溶き卵を回し入れ、卵が半熟状になったら火を止める。
おいしく作るポイント
卵とじは、調味よりも火の入れ方で仕上がりが大きく変わります。スナップエンドウの食感と卵のやわらかさを活かすために、次のポイントを意識してみてください。
- 卵は火を入れすぎない
溶き卵を入れたら、火を強めず、半熟のうちに火止めを。
余熱でちょうどよく仕上がります。 - 下茹では短時間に
スナップエンドウは茹で過ぎると色や食感が損なわれます。
さっと火を通し（1分程度）、シャキッと感を残すのがおすすめです。 - 白だし＋しょうゆは控えめに効かせる
白だしをベースに、しょうゆを少し足すことで、香りと後味が整い、素材の甘みが引き立ちます。 - 煮汁は煮詰めない
卵を入れる前の煮汁は、ふつふつと温まる程度で十分です。煮詰めすぎると底が高温になり、卵が焼けて硬くなりやすくなります。減っている場合は、水を少し足してから卵を流し入れましょう。
おわりに｜あと一品にちょうどいい
白だしのやさしさに、しょうゆの香りを少し足すだけで、卵とスナップエンドウが自然になじんでやさしい卵とじになります。
緑と黄色の明るい色目が、食卓がパッと明るくしてくれるのも嬉しいポイントです♪
春の訪れを感じさせる彩り野菜、ぜひ試してみてください。
スナップエンドウの基本的な扱い方や旬については、こちらで詳しくにまとめています。
▶和ごころ素材図鑑「スナップエンドウ」🔗
スナップエンドウのレシピはほかにも♪
卵を使った優しい和食レシピはこちら♪
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