【油揚げ】の選び方と使い分け｜いなり寿司に合う種類もわかる｜和ごころ素材図鑑

スーパーの油揚げ売り場に立つと、思った以上に種類が多くて、少し迷ってしまうことはありませんか。

薄いもの、厚いもの、手揚げ風、味付き――どれも同じ「油揚げ」だけれど、実はそれぞれ、向いている料理がはっきり違います。

いなり寿司がうまく開かなかったり、煮物の味が中まで染みなかったり。
そんな経験の裏には、油揚げ選びが関係していることも。

この記事では、油揚げの種類と特徴、料理ごとの使い分けを、家庭目線でわかりやすくまとめます。

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油揚げって、どんな種類がある？

油揚げは、厚みや作り方によって向いている料理が異なります。

いなり寿司、煮物、刻み用など、それぞれの特徴を知っておくと、油揚げ選びに迷いません。

薄揚げ（寿司揚げ）

寿司揚げは、生地が薄く、油揚げ全体の厚みがそろっているのが特徴です。

そのため、半分に開きやすく、煮ても破れにくいので、いなり寿司を作る際に扱いやすい油揚げとされています。

煮汁も中まで行き渡りやすく、ごはんと合わせたときに味のバランスがとりやすいのも魅力です。

スーパーでは「寿司揚げ」や「いなり寿司用」と表示されていることが多く、いなり寿司に最適な油揚げとして定番になっています。

京揚げ・厚めの油揚げ

京揚げなどの厚めの油揚げは、ふっくらとした厚みと大豆の風味が特徴です。

煮崩れしにくく、出汁を含ませる煮物や炊き合わせに向いています。食べごたえがあり、主菜や付け合わせにも使いやすい油揚げです。

ちなみに、京揚げは煮物などだしを含ませる料理向き、栃尾の油揚げは焼いて風味を楽しむ料理向きです。

手揚げ風・生揚げ（厚揚げ）系

手揚げ風の油揚げは、表面が香ばしく、油揚げの中でも大豆の味わいをしっかり感じられるのが魅力です。中は油揚げ状で、コクと風味を楽しむ料理に向いています。

一方、生揚げ（厚揚げ）は、豆腐を厚めに切って表面だけを揚げたもので、中は豆腐のままやわらかく、みずみずしい食感が特徴です。油揚げよりも豆腐に近く、主菜として扱われることもあります。

どちらも、焼いて薬味を添えたり、刻んで和え物にしたりと、素材の風味を生かす料理に向いています。

小揚げ・刻み用油揚げ

小揚げや刻み用油揚げは、あらかじめ細かく切られており、下処理の手間が少ないのが特徴です。

味噌汁や菜飯、和え物など、少量でコクや旨みを加えたい料理に便利な存在です。

味付きいなり揚げ（市販）

味付きいなり揚げは、すでに甘辛く調味されており、手軽に使えるのが魅力です。

下処理や味付けの必要がなく、行事食や忙しい日のいなり寿司作りを、無理なく支えてくれます。

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油揚げの種類と使い分け【早見表】

種類	主な特徴	向いている料理	備考
寿司揚げ（薄揚げ）	薄く均一な厚み。開きやすく、味が染みやすい	いなり寿司	「寿司揚げ」「いなり寿司用」と表記されていることが多い
味付きいなり揚げ	甘辛く味付け済み。下処理不要	いなり寿司	行事食や忙しい日に便利。煮汁は軽く絞ると◎
京揚げ・厚めの油揚げ	ふっくら厚みがあり、大豆の風味が強い	煮物・炊き合わせ・焼き物	出汁を含ませて味わう・焼いて風味を楽しむ
手揚げ風油揚げ	表面が香ばしく、コクがある	焼き物・刻み・和え物	素材をそのまま生かす料理に
小揚げ・刻み用油揚げ	細かく刻まれている	味噌汁・菜飯・和え物	風味付け・保存に便利

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料理別｜油揚げの選び方

油揚げは、どの料理に使うかによって、選ぶ種類や下処理の考え方が変わります。
ここでは、家庭でよく作る料理を中心に、失敗しにくい油揚げ選びの目安を整理します。

いなり寿司

• おすすめ：寿司揚げ（薄揚げ）／味付きいなり揚げ
• 理由：薄くて開きやすく、味が中まで染みやすい

いなり寿司には、生地が薄く均一な寿司揚げが向いています。厚い油揚げは開きにくく、味も入りにくいため、仕上がりを安定させたい場合は避けるのが無難です。

行事の日や手軽に作りたいときは、市販の味付きタイプも便利です。

煮物・炊き合わせ

• おすすめ：京揚げ・生揚げ（厚揚げ）・厚めの油揚げ
• 理由：煮崩れしにくく、出汁を含ませやすい

厚みのある油揚げは、煮ても形が崩れにくく、出汁の旨みを含ませて味わう料理に向いています。

炊き合わせや含め煮など、油揚げそのものを味わう料理で力を発揮します。

味噌汁・汁物

• おすすめ：小揚げ・刻み用油揚げ・薄揚げ
• 理由：少量でコクと風味を加えられる

味噌汁や汁物には、刻み用の油揚げが便利です。
少量でも油揚げのコクが加わり、具材としても使いやすく、下処理の手間も抑えられます。

焼き物・和え物

• おすすめ：手揚げ風・生揚げ系
• 理由：香ばしさと大豆の風味を生かせる

焼いて香ばしさを出したり、刻んで和え物にしたりする場合は、大豆の風味がしっかりした手揚げ風が向いています。油抜きを控えめにすると、風味が残ります。

日常の副菜・少量使い

• おすすめ：小揚げ・刻み用油揚げ・薄揚げ
• 理由：手軽で、使い切りやすい

菜飯や和え物など、「少しだけ油揚げを使いたい」料理には、刻み用タイプが重宝します。冷蔵庫にあると便利な、常備向きの油揚げです。

また、薄揚げを刻んで冷凍保存しておくのもオススメ。

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油揚げの下処理、必要？

油揚げは、料理に合わせて下処理を変えるのがおすすめです。

いなり寿司・煮物の場合

表面の余分な油を落とし、煮汁や調味料を染み込みやすくするため、熱湯を回しかけて油抜きをします。

油を落とすことで、甘辛い味や出汁の風味が、油揚げ全体になじみやすくなります。

焼き物・刻み用の場合

香ばしさやコクを生かしたい料理では、軽く油抜きをするか、省略しても構いません。油を抜きすぎると、せっかくの風味や旨みが失われてしまうこともあります。

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油揚げを使ったおすすめレシピ

油揚げは、いなり寿司だけでなく、煮物や汁物、和え物など、さまざまな料理で活躍します。ここでは、油揚げの種類や特徴を生かしたレシピを紹介します。

いなり寿司用のお揚げ

小松菜と油揚げの含め煮

小松菜のほろ苦さと、油揚げのコクを合わせた、だしの風味がやさしく広がる定番の含め煮です。

▶🔗【小松菜と油揚げの含め煮】レシピはこちら

白菜と豚肉と油揚げの煮物

白菜の甘みと豚肉の旨みに、油揚げのコクを重ねた、大きく切って味わう、やさしい和の煮物です。

▶🔗【白菜と豚肉と油揚げの煮物】レシピはこちら

わさび菜と油揚げのさっと炒め

わさび菜のさわやかな香りと、油揚げのコクを合わせた、火を通しすぎず仕上げる簡単副菜です。

▶🔗【わさび菜と油揚げのさっと炒め】レシピはこちら

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おわりに｜油揚げは、料理にそっと寄り添う存在

油揚げは、目立つ存在ではありませんが、ひとつ加わるだけで、料理にやさしいコクを添えてくれます。

いなり寿司や煮物、味噌汁、和え物――気づけば、日々の食卓のあちこちで活躍している素材です。

選び方や下処理を少し意識するだけで、いつもの料理が、どこか落ち着いた味わいに。和ごころごはん帖のレシピでも、油揚げはたびたび登場します。

これからも、料理にそっと寄り添う存在として、油揚げを上手に取り入れてみてくださいね。

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